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Salada do Chef Marcelo Guerra

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Ingredientes:

  • Folhas verdes 30 gramas cada (alface americana, rúcula, agrião, radicchio picado com a mão e 8 folhas de endívias)
  • 8 fatias de Surubim defumado
  • Morango cortado em rodelas
  • Gomos de laranja

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 5 g de semente de papoula tostada para polvilhar
  • Sal, pimenta a gosto
  • 15 ml de mel

Modo de Preparar:

  • Colocar as folhas de endívias formado um X, deite as folhas verdes sobre elas sem cobri-las totalmente.
  • Colocar 4 fatias de surubim, espalhar os gomos de laranja e as rodelas de morango para decorar.
  • Regar com o vinagrete e use a papoula para polvilhar.

Molho:

  • Misturar a mostarda, azeite, mel e o vinagre
  • Temperem com sal e pimenta, bata bem e reserve.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carpaccio de Surubim 02

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Ingredientes:

  • 12 carpaccios de surubim defumados
  • 300 g de aspargos frescos
  • 100 g de salsão cortado em palitos e fervido em água com açúcar
  • 100 g de feijão de corda verde cozido al dente
  • 1 tomate picado sem pele e sem semente
  • ½ cebola picada
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • ½ colher (sopa) de cebolinha
  • ½ colher (sopa) de salsinha
  • Suco de ½ limão
  • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um vinagrete misturando o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o azeite e o vinagre.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em cada prato, coloque três carpaccios, o feijão, o salsão e o aspargo.
  • Distribua o vinagrete entre os pratos e sirva com torradas.

Fonte: http://entretenimento.uol.cm.br