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Lombo de Porco com Molho de Lentilhas

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de porco

Tempero para marinar

  • Suco de 2 limões
  • ½ lata de cerveja
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Molho para regar o lombo

  • ½ xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) do caldo do tempero utilizado para marinar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de cerveja

Molho de lentilhas:

  • 250 g de lentilha
  • ½ cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo americano de vinho branco
  • Pimenta-do-reino moída
  • Suco de 2 laranjas pêra
  • ½ cenoura picada
  • 5 raminhos de tomilho fresco
  • Maizena
  • Laranjas Kinkan para decoração  

Modo de Preparar:

Tempero do lombo

  • Coloque a cebola e a pimenta-do-reino no topo do lombo e despeje cerveja e o limão.
  • Cubra com papel-alumínio e reserve na geladeira por 24 horas.

Assar

  • Forre o fundo da fôrma com fatias de laranja.
  • Coloque o lombo em cima das laranjas e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
  • Regue a carne com o tempero que o marinou.
  • Quando ele estiver bem macio, retire o papel-alumínio e deixe corar.

Molho de lentilhas

  • Cozinhe as lentilhas em água e sal até que elas fiquem firmes.
  • Refogue a cebola no azeite em fogo médio e, logo após, acrescente as lentilhas.
  • Refogue mais um pouco e acrescente o vinho branco e a pimenta-do-reino.
  • Deixe ferver por alguns minutos e acrescente o suco de duas laranjas e as cenouras.
  • Acrescente 5 raminhos de tomilho fresco e sirva sobre o lombo.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Tender ao Champagne

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Ingredientes:

  • 1 tender;
  • 1 garrafa de champanhe seco;
  • 6 colheres (sopa) de mel  (melado ou Karo);
  • 1 copo de suco de laranja;
  • 1 copo de calda de abacaxi;
  • 2 cálices de conhaque;
  • Rodelas de abacaxi;
  • Ameixas secas;
  • Cerejas;
  • Fio de ovos;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

  • Tire quase toda a gordura do tender.
  • Deixe-o de molho nos ingredientes líquidos, na véspera.
  • Retire do molho no dia seguinte e, com uma faca, faça riscos no tender, formando losangos.
  • Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo.
  • Pincele o tender com mel (melado ou Karo) e coloque em forno quente.
  • Regue-o com o molho.
  • Quando estiver pronto (mais ou menos 1 hora e meia de fogo brando), retire do forno, coloque em uma travessa e decore com as frutas e os fios de ovos.

Observação: no lugar do champanhe, pode-se usar vinho branco seco.

Foto: http://www.accs.org.br

Sopa Cremosa de Legumes Aromatizada com Suco de Laranja

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Ingredientes:

  • 300 g de abóbora cabochá (cubos)
  • 300 g de batata doce (cubos)
  • 200 g de batata inglesa (cubos)
  • 200 g de cenoura (fatias)
  • 20 g de cebola em aros
  • 250 ml de suco de laranja
  • 80 ml de azeite de oliva
  • 1 litro de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino
  • 100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Levar os legumes ao forno regado com azeite e 150 ml de suco, sal e pimenta.
  • Cobrir com papel de alumínio e deixar até os legumes ficarem macios.
  • Aquecer o caldo de frango e liquidificar os legumes.
  • Levar ao fogo, acertar o tempero e acrescentar o creme de leite.
  • Servir com croutons ou torradinhas.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Coquetel de Gim

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Ingredientes:

  • 1 dose de Grand Marnier
  • 1 dose de gim
  • 1/3 dose de suco de laranja
  • 1/3 dose de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira.
  • Junte cubos de gelo e agite bem.
  • Coe e sirva em copo para coquetel.

Ocasião: After Dinner

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977

Lombo de Javali em Crosta de Trompetes

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Ingredientes:

  • 1 lombo de javali de aproximadamente 1500 g
  •  200 g de trompetes secos
  •  4 gemas de ovos
  •  1 ramo de alecrim
  •  100 g de farinha de trigo
  •  1 maço de couve
  •  150 g de bacon
  •  ½ litro de suco de laranja
  •  2 dentes de alho
  •  1 cebola roxa
  •  1 cenoura
  •  1 talo de salsão
  •  ½ alho poro
  •  1 garrafa de vinho branco
  •  Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo, e empane-o levemente com farinha.
  • Pincele então as gemas e role-o no cogumelo moído e peneirado.
  • Deixar descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa assadeira disponha ao centro o lombo e some os legumes e as ervas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
  • Retire o lombo e deglaceie a assadeira com vinho branco.
  • Em uma panela funda faça ferver o suco de laranja, cozinhe então a couve.
  • Doure o bacon numa frigideira e doure em seguida o alho picado e salteie a couve e reserve. 

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.ateliergourmand.com.br