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Linguado Sofisticado

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Ingredientes:

  • 4 filés (400 g) de linguado
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • ½ colher (café) de casca de laranja desidratada
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de azeite

Molho:

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 250 g de camarões médios
  • 2 colheres (sopa) de whisky
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada
  • 1 colher (chá) de segurelha desidratada
  • 1 maçã verde cortada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light
  • Sementes de papoula para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal, vinho branco, pimenta do reino branca (somente um pouco, pois no molho também irá pimenta) e casca de laranja desidratada.
  • Deixe marinar por 1 hora, virando os filés durante esse período.
  • Coloque a farinha de trigo em um prato e passe os filés de linguado.
  • Bata um pouco para retirar o excesso de farinha de trigo.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e deixe aquecer.
  • Frite os filés.
  • Vire os filés com a ajuda de uma espátula.
  • Depois de fritos, reserve.

Molho:

  • Retire a casca da maçã verde, pique em pequenos cubos e reserve em uma tigela com água para não escurecer.
  • Em outra frigideira, adicione o azeite e coloque os camarões para fritar.
  • Tempere com sal e mexa.
  • Assim que os camarões começarem a ficar rosados, adicione o whisky e flambe.
  • Deixe refogar por 3 minutos, acrescente a cebola desidratada, um pouco da segurelha, a pimenta branca, a maçã e as alcaparras.
  • Mexa.
  • Deixe refogar até a maçã começar a amolecer.
  • Separe um pouco desse refogado.
  • Na tigela, em fogo baixo, acrescente o creme de leite light e um pouco de água para diluir o creme de leite.
  • Acrescente o restante da segurelha.

Montagem:

  • Coloque o filé de pescada em um prato e esparrame o molho, acrescentando os camarões reservados para decorar.
  • Salpique a papoula.
  • Sirva com legumes refogados.

Fonte: http://cybercook.com.br

Bacalhau à Moda da Madeira

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Ingredientes:

  • 100 g de erva segurelha
  • 5 cebolas grandes
  • 1 kg de batatas grandes
  • 1 kg de bacalhau
  • Sal grosso
  • 1 litro de azeite de oliva extravirgem
  • 200 g de farinha de rosca
  • 6 dentes de alho
  • 3 pimentas-dedo-de-moça grandes
  • 6 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Molhar as batatas com casca na água e depois passe no sal grosso.
  • Leve as batatas ao forno por uma hora e meia, em fogo alto.
  • Forre o fundo de uma travessa refratária com óleo de oliva.
  •  Coloque o loro sobre o azeite, salpique a segurelha, deixe três alhos inteiros e esprema os outros três, ponha também as três pimentas inteiras.
  • Antes de colocar o bacalhau em pedaços no refratário, passe na farinha de rosca.
  • Depois cubra com as cebolas cortadas ao meio.
  • Salpique o restante da erva segurelha e regue tudo com o azeite de oliva.
  • Leve a travessa para o forno e deixe por uma hora, o ponto é quando as cebolas ficam bem douradas – quase com aspecto de queimada na parte superior.
  • Pegue as batatas com sal grosso e esmurre-as para facilitar a retirada da pele.
  • Coloque pedaços de batatas em cada prato a ser servido, acrescente o bacalhau, regue com um pouco de óleo de oliva da travessa.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Farofa de Cogumelo Shiitake

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Farofa de cogumelo ShiitakeIngredientes:

  • 100 g de shiitake seco e desidratado
  • 50 g de manteiga
  • Ervas frescas:
  • 1 folha de jambu fresco,
  • 1 ora-pró-nóbis,
  • 1 folha de dente-de-leão
  • 1 folha segurelha
  • 1 colher (chá) de azeite de castanha-do-pará
  • Flor de sal a gosto
  • Castanha-do-Pará a gosto

Modo de Preparar:

  • Seque os cogumelos shiitake, mesmo os desidratados.
  • Corte-os em pedaços bem miúdos e puxe-os na manteiga como em uma farofa normal.
  • Leve ao forno a 100°C para secar mais um pouco e ficar como uma migalha torrada de pão.
  • Acrescente mais cogumelos laminados, as ervas, o azeite e o sal.

Fonte: Chef Raphael Durand Despirite – http://receitas.ig.com.br

Ravióli ao Sugo

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Ravióli ao SugoIngredientes:

  • 1 kg de ravióli pronto
  • 1 cebola grande ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de ervas mistas (tomilho, manjerona, segurelha e erva-doce)
  • 2 kg de tomates picados
  • 250 g de cenoura sem casca e cortada em rodelas
  • 250 g de salsão cortado em pedaços
  • 6 ramos de salsa
  • 4 talos de cebolinha verde
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne (se quiser, use 2 tabletes)
  • 2 colheres (chá) de mel
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Salsinha e queijo ralado para decorar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhe o ravióli em bastante água com sal até ficar al dente.
  • Escorra e reserve.

Molho:

  • Refogue a cebola com a manteiga em fogo médio.
  • Adicione o alho e as ervas mistas e deixe dourar bem.
  • Junte o tomate e mantenha em fogo baixo até secar.
  • Acrescente a cenoura, o salsão, a salsa, a cebolinha verde e o caldo de carne, misture e cozinhe em fogo médio até o tomate se desmanchar.
  • Coe numa peneira grossa.
  • Leve o molho novamente ao fogo, junte o mel, o sal e a pimenta.
  • Aqueça bem e despeje sobre o ravióli.
  • Salpique salsinha picada e queijo ralado antes de servir.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Frango Assado com Laranja 02

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Frango Assado com Laranja 02Ingredientes:

  • 1 frango inteiro
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (café) de segurelha
  • Quanto baste de raspas de laranja
  • 100 ml de suco de laranja
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 40 ml de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Limpe o frango, retirando toda a pele e gorduras aparentes.
  • Esfregue nele o suco de limão e lave-o.
  • Tempere com o vinho e todos os temperos acima e deixe-o descansar por uma hora, no mínimo.
  • Cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
  • Descubra-o e deixe por mais uma hora, regando de 10 em 10 minutos com o caldo que se forma, até que o frango fique dourado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br