Ingredientes:
Copa de lombo:
- 1 copa lombo de 2,5 kg
- Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto,
- 15 pães
Vinagrete de maçã:
- 2 cebolas
- 2 maçãs
- Hortelã o quanto baste
- Azeite e sal a gosto
Modo de Preparar:
Vinagrete de maçã:
- Corte em pequenos pedaços e tempere.
Molho:
- Coloque os ossos e cartilagens de porco numa assadeira e leve ao forno a 180°C para tostar por cerca de 1 hora.
- Transfira para uma panela grande e cubra tudo com água.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade.
- Complete de novo com água e deixe reduzir novamente até a metade.
- Repita esse processo por cinco ou seis vezes, no total, para que as juntas do porco soltem o seu colágeno.
- Coe o molho e reserve.
- Quando for servir o prato, leve o molho ao fogo com um pouco de alecrim, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver até que ele engrosse um pouco.
Carne:
- Faça alguns furos na carne e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
- Envolva a carne com sete voltas de papel-celofane próprio para assados e torça as pontas, como se fosse fechar um bombom.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 horas.
Montagem:
- Corte a carne em fatias e desfie.
- Depois, recheie os pães.
Fonte: http://receitas.ig.com.br
