Arquivo da tag: Sálvia

Cabotiá Especial

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de cabotiá em fatias finas com casca;
  • 2 colheres (café) de sálvia;
  • 2 colheres (café) de tempero italiano;
  • 100 g de ricota amassada;
  • 2 fios de azeite.

Modo de Preparar:

  • Lave bem a abóbora e corte em fatias finas.
  • Polvilhe sobre as fatias, o tempero em pó italiano.
  • Unte uma fôrma com um fio de azeite e deite as fatias de abóbora sobre elas, salpique a sálvia (a única que encontrei foi desidratada, mas pode fazer com a sálvia fresca também).
  • O tempo de forno varia de abóbora para abóbora.
  • Essa minha demorou 20 minutos para cozinhar, e estava “enxutinha”.
  • Deixe até dourar em baixo e ficar cozida.
  • Tempere a ricota amassada com sal e o outro fio de azeite e vá saborear essa maravilha.

Fonte: Ana Dantas – http://tempoparavoce.blogspot.com

Coelho à Moda de Cubbio com Shiitake

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho graúdo
  • 300 g de shiitake
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1 galho de alecrim, só as folhas
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 4 talos do miolo do salsão
  • 6 folhas de sálvia fresca
  • 250 ml de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços grandes.
  • Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
  • Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
  • Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve.
  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
  • Acrescente o coelho e o vinho branco.
  • Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
  • Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
  • Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
  • Ajuste o sal e junte as ervas.
  • O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho Cozido em Molho de Miúdos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 3 colheres(sopa) de purê de tomate
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 5 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino
  • 1 cebola picada
  • Sálvia
  • Orégano
  • Alecrim
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com o vinho tinto e as ervas.
  • Deixar marinar no mínimo por 4 horas.
  • Passado esse tempo, retirar as carnes e reservar o líquido. Juntar os miúdos do coelho, previamente temperados com sal e refogar em azeite até dourar.
  • Bater levemente no liquidificador os miúdos, com um pouco do caldo do cozimento do coelho.
  • Adicionar um pouco de salsinha picada, misturar e reservar.
  • Na mesma panela, juntar os pedaços de coelho e fritar até dourar levemente de todos os lados. Reservar.
  • Ainda na mesma panela, refogar a cebola e os dentes de alho, até dourar.
  • Adicionar o coelho reservado, as ervas frescas a gosto a pimenta e o purê de tomate.
  • Misturar bem.
  • Juntar o líquido reservado da marinada e Sal.
  • Cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 10 minutos.
  • Adicionar o creme de miúdos reservado e continuar o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos.
  • Servir decorando com ervas frescas.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Bacalhau Fresco com Alho Poró

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de Bacalhau Fresco em lascas
  • 500 g de cebola roxa picada
  • 1 copo de vinho branco
  • 5 talos de alho poró em tiras
  • Quanto baste de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho

  • 5 dentes de alho
  • 8 tomates sem pele, sem sementes
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sálvia
  • 750 g de camarão cinza limpo

Cobertura

  • 2 kg de batata cozida e espremida
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de leite

Montagem

  • Quanto baste de dill picado

Modo de Preparar:

  • Corte os talos de alho poró transversalmente em tiras
  • Salgue-os, tempere com pimenta do reino moída na hora e acrescente a manteiga e a cebola roxa picada.
  • Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratário previamente untado com o restante da manteiga.
  • Sobre a cama de alho poró, distribua as lascas de bacalhau.
  • Acrescente o vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio a 180ºC durante 20 minutos.

Molho

  • Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta do reino branca.
  • Frite os camarões com metade da manteiga e o óleo.
  • Junte os alhos inteiros.
  • Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire os alhos e reserve.
  • Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar.
  • Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta do reino branca e sálvia.
  • Acrescente os camarões. 

Cobertura

  • Cozinhe as batatas e esprema-as.
  • Salgue, acrescente a manteiga, a noz-moscada ralada e leite para dar a consistência de um purê.

Montagem

  • Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o toque final na apresentação.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Ricardo Hooper Duarte – http://cybercook.terra.com.br

Terneiro com Ervas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • Meio galho de tomilho
  • Meio galho de sálvia
  • Meio galho de alecrim
  • 1/3 de cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 500 g de terneiro Taeq

Salada:

  • 3 colheres (sopa) de azeite Taeq
  • 3 colheres (sopa) de vinagre com ervas
  • Meio dente de alho picado
  • Meia pimenta fresca picada
  • 1/3 do repolho roxo Taeq picado bem fino

Modo de Preparar:

  • Misture em um refratário o vinho, o tomilho, a sálvia, o alecrim, a cebola, o alho e o sal.
  • Coloque o terneiro nesse tempero e deixe tomar gosto, na geladeira, por 8 horas.
  • Coloque o terneiro junto com o tempero em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, asse por 1 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Em uma tigela pequena coloque o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta e o sal.
  • Tempere o repolho com esse molho e sirva com o terneiro fatiado.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br