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Coelho à Espanhola

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Ingredientes:Coelho à Espanhola

  • 2 coelhos
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta
  • 1 colher (café) de segurelha
  • Alecrim
  • 1 xícara (chá) de salsinha
  • 1 copo de vinho branco

Recheio

  • Tomate em fatias
  • Cebola em fatias
  • Pimentão verde em rodelas
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o coelho com todos esses ingredientes de deixe descansar por umas 3 horas.
  • Antes de levar ao forno, cubra a gosto com: as fatias de tomate, cebola, pimentão e a xícara (chá) de azeite de oliva.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por uma hora.
  • Retire o papel alumínio e deixe que asse os temperos de cima.
  • Quando estiver dourados, retire e sirva.
  • Como não pode mexer para ficar bonito, coloque num refratário.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Arroz Cremoso 05

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Arroz Cremoso 5Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 alho-poró cortado em fatias
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 6 xícaras (chá) de água fervente
  • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Junte o alho-poró, o tomate e a ervilha.
  • Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo de legumes, a água, o sal e cozinhe em fogo brando até o arroz secar.
  • Desligue o fogo, misture o creme de leite, o queijo ralado e a salsinha.
  • Sirva em seguida.

Dica:

  • Se sobrar arroz cremoso no dia seguinte, coloque-o em um refratário untado e espalhe por cima 1 gema batida com 1/4 de xícara (chá) de leite.
  • Salpique farinha de rosca e leve ao forno até dourar.
  • Você terá um delicioso arroz de forno.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Spaghetti ao Perfume de Limão e Abobrinhas Marinadas

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de 500 g de espaguete grano duro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • Azeite Extra Virgem
  • 1/3 de um limão siciliano espremido
  • Sal
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 200 g de coalhada seca
  • Gergelim preto torrado e moído
  • Pimenta dedo de moça picada

Abobrinha marinada

  • 500 g de abobrinha
  • Azeite Extra Virgem a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • Cebola picada a gosto
  • Vinagre Balsâmico a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Hortelã a gosto
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Sal marinho

Modo de Preparar:

Abobrinha marinada:

  • Corte a abobrinha em lâminas finas, no sentido longitudinal.
  • Tempere com azeite e sal e grelhe até que fiquem marcadas.
  • À parte faça um tempero de alho, cebola picada, azeite, vinagre balsâmico, salsinha, hortelã e sal e pimenta a gosto.
  • Conforme a abobrinha for ficando pronta, vá colocando-a em uma vasilha e pincelando o tempero em cada fatia ainda quente.
  • Ao terminar, deixe a vasilha semi tampada até esfriar, e deixa-a marinando na geladeira, pelo menos duas horas (o ideal seria aguardar dois dias).

Spaghetti:

  • Cozinhe o espaguete até que ele fique al dente.
  • Numa frigideira coloque um fio de azeite e dois dentes de alho inteiros, para aromatizar.
  • Quando o alho estiver dourado, descarte-o.
  • Salteie a massa com azeite, a abobrinha marinada, limão siciliano espremido e ajuste o sal.
  • Finalize cada prato com raspas de limão, uma colher de coalhada, gergelim moído e pimenta dedo de moça picada.

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br

Picadinho do Brasileiro de Bom Gosto

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Picadinho do Brasileiro de Bom GostoIngredientes:

Picadinho:

  • 20 ml de óleo de girassol
  • 400 g de filé mignon em cubos
  • 50 g de joelho de porco cozido e desfiado
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto

Arroz:

  • 200 g de arroz cozido

Farofa:

  • 40 g de bacon picado em cubinhos
  • 20 g de cebola picada
  • 2 folhas de couve finamente picada
  • 50 g de farinha de mandioca torrada
  • Sal e pimenta a gosto

Milho:

  • 150 g de milho verde congelado
  • 20 g de manteiga
  • 10 g de salsinha picada
  • Sal e pimenta

Redução de feijão preto:

  • 150 g de feijão preto cozido sem tempero
  • Sal e pimenta a gosto
  • 20 ml de cachaça

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os cubos de filé mignon
  • Tempere com sal e pimenta
  • Acrescente a cebola picada e o alho
  • Por fim, junte o joelho de porco e reserve.

Farofa:

  • Em outra frigideira, coloque o bacon para dourar.
  • Junte a cebola picada e deixe dourar
  • Acrescente a farinha de mandioca e em seguida a couve picada
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Milho:

  • Aqueça a manteiga e junte o milho
  • Acerte o sal e a pimenta e finalize com a salsinha.

Redução do feijão preto:

  • Bata o feijão no liquidificador até formar um caldo homogêneo
  • Leve ao fogo leve e tempere com sal e pimenta
  • Retire do fogo e acrescente a cachaça.

Montagem:

  • Em um aro, coloque primeiro o arroz e pressione com uma colher.
  • Sobre o arroz, repita este processo com a farofa e o milho verde.
  • Ao lado, espalhe o picadinho de filé.
  • Coloque a redução de feijão numa pequena molheira e sirva acompanhando o prato.

Fonte: Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Sopa de Batata e Alho Assado

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 litro), ou galinha se preferir (eu uso 4 de água e um cubinho de caldo de legumes)
  • 6 xícaras (chá) de batatas picadas em cubo (aproximadamente 1 quilo)
  • 1 xícara (250 ml) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/8 colher (chá) de pimenta preta moída, ou ao seu gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cabeças de alho
  • 1 folha de louro 

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno (200ºC).
  • Embrulhar separadamente as cabeças de alho em papel alumínio.
  • Colocar em uma assadeira e levar ao forno para assar por 1 hora.
  • Deixar esfriar
  • Separe os dentes do alho e espremer para extrair a polpa de alho assado.
  • Essa polpa deve render mais ou menos ¼ de xícara. Reservar. (essa polpa será usada no final da receita).
  • Aquecer o óleo em uma panela grande.
  • Adicionar a cebola picada; os dentes de alho picados, a cenoura, e refogar por 5 minutos.
  • Juntar as batatas, o caldo de legumes, o sal, a pimenta e a folha de louro.
  • Espere ferver, abaixar o fogo, tampar a panela (semi tampada) e deixar cozinhar por 20 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias.
  • Remover a folha de louro.
  • No liquidificador bater a polpa do alho assado com 2 xícaras da sopa de batatas.
  • Bater até que fique bem cremoso.
  • Retornar a parte batida para a panela, misturar bem com o restante da sopa, adicionar o leite e cozinhar mais um pouco em fogo baixo até que a sopa esteja aquecida.
  • Retirar do fogo e juntar a salsinha picada.
  • Fica uma delicia se bater ela toda no liquidificador, fica cremosa e sem pedaços de batata.

Fonte: http://www.omelhordaweb.com.br