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Batata Marinada

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batata bolinha
  • Óleo de milho para fritar

Marinada:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/2 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de pimenta calabresa desidratada
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada  

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas, retire os pontos escuros, coloque-as em uma panela e cubra com água.
  • Leve ao fogo por 30 minutos, ou até as batatas ficarem cozidas, mas firmes.
  • Retire do fogo, escorra a água e seque as batatas.
  • Em uma panela, aqueça o óleo, adicione as batatas e frite-as até dourarem.
  • Retire e coloque-as em um recipiente bem limpo e seco com tampa.
  • Despeje sobre as batatas o azeite, o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha.
  • Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe no vidro e deixe marinar 1 dia, na geladeira, antes de servir.

Fonte: http://www.portocultura.com.br

Creme de Carne Seca

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Creme de Carne SecaIngredientes:

  • 1 kg de carne seca
  • 2 colheres de óleo de canola
  • 1 cebola grande picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 carás de tamanho médio
  • 1 batata média
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 folhas de louro fresco
  • Caldo de legumes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgue e cozinhe a carne seca (eu cozinhei por 25 minutos na panela de pressão).
  • Retire da panela, retire toda a gordura e pique em pedaços pequenos.
  • Refogue a cebola no óleo, adicione a carne seca e a salsinha e deixe refogar mais um pouco. Reserve.
  • Descasque e pique os carás e a batata.
  • Leve ao fogo com o alho e o louro e deixe refogar por uns 5 minutos.
  • Cubra tudo com o caldo de legumes e deixe cozinhar até que estejam macios.
  • Descarte as folhas de louro e bata tudo no liquidificador ou emulsione com o mixer até formar um creme (se ficar muito grosso é só juntar mais água).
  • Leve a carne seca à panela do creme e misture tudo muito bem.

Fonte: http://www.receitasdopovo.com.br

Pacu à Pantaneira 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de pacu cortado em postas
  • 1 kg de mandioca cortada em pedaços pequenos
  • 2 cebolas médias cortadas em 4 e depois fatiadas
  • 2 pimentões fatiados ao meio
  • 1 maço de cebolinha
  • 1/2 maço de salsinha
  • 1/2 maço de coentro (se gostar)
  • 3 tomates picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Coentro moído a gosto
  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 750 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em um disco de arado fundo, panela de ferro, alumínio batido ou barro, cozinhe a mandioca
  • Não jogue fora a água do cozimento
  • Refogue os temperos no azeite, na panela de barro ou outra
  • Coloque a água e o tomate e deixe ferver por 5 minutos
  • Coloque as postas do pacu e a mandioca com a água do cozimento e deixe ferver
  • Não deixe o peixe desmanchar
  • O caldo fica um pouco mais grosso
  • Sirva com arroz branco e uma salada de folhas

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Abobrinha com Calabresa

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Ingredientes:

  • 4 abobrinhas;
  • 4 lingüiças calabresas frescas;
  • 500 g de espaguete cozido “al dente”;
  • Molho de tomate a gosto;
  • 1/2 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • Salsinha picada a gosto;
  • Hortelã picada a gosto;
  • Manjericão picado a gosto;
  • Azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele da lingüiça e picar a carne.
  • Em uma panela, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Em seguida, juntar a cebola e o alho, deixar dourar.
  • Depois, juntar a carne da lingüiça e refogar.
  • Acrescentar o manjericão e o molho de tomate.
  • Deixar cozinhar.
  • Descartar a polpa das abobrinhas.
  • Colocar as abobrinhas em um refratário e rechear com a lingüiça refogada.
  • Por último, regar com azeite e polvilhar queijo ralado.
  • Levar ao forno até que a abobrinha cozinhe e fique gratinada.
  • Em outra panela, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Em seguida, colocar alguns pedaços de alho e deixar dourar.
  • Depois, juntar a hortelã e o macarrão cozido.
  • Misturar e servir com a abobrinha recheada.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Salada de Arroz com Tomate e Atum

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Ingredientes:

  • 8 colheres (sopa) de arroz Urbano cozido
  • 6 tomates graúdos
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de atum
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 azeitonas pretas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Manjericão, sal, salsinha
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • Alface para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Lave os tomates, faça um corte na parte superior de cada um, reservando as tampas.
  • Com uma colher de café retire-lhes as sementes, um pouco da polpa. Reserve.
  • Faça o molho vinagrete, deixando os tomates neste molho por 15 minutos.
  • Amasse o atum com o garfo, junte o azeite, as alcaparras, a salsinha, a pimenta o manjericão, picados, e acrescente tudo ao arroz Urbano.
  • Escorra os tomates do molho, e recheie-os com a mistura de arroz Urbano.
  • Enfeite cada tomate com uma azeitona;
  • Sirva sobre uma travessa com folhas de alface picadas e temperadas na hora.

Fonte: http://www.urbano.com.br