Bife de Vitela à Parmegiana

Publicado em 22/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer o óleo ou gordura numa panela e adicionar a cebola e o alho até dourar. Juntar o molho de tomate, a água, o orégano, a pimenta e a salsinha.
Tampar e cozinhar lentamente durante 10 minutos.
Misturar ½ xícara de queijo parmesão e a farinha de rosca.
Passar os bifes no ovo batido e depois na mistura de queijo e farinha de rosca.
Aquecer 2 colheres (sopa) de gordura numa panela e fritar os bifes até dourarem. Despejar metade do molho de tomate numa forma refratária.
Cortar a mussarela em 6 fatias grossas e colocar alternadamente com os bifes na forma.
Cobrir com o molho restante, salpicar com as 2 colheres (sopa) de queijo parmesão.
Assar em forno moderado durante 25 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo ligeiramente derretido.

Frango com Tomates, Damascos e Grão de Bico

Publicado em 22/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino.
Esquente uma frigideira com óleo de oliva.
Adicione o cominho e o coentro; cozinhe durante 1 minuto, mexendo bem.
Adicione o frango e cozinhe até que fique dourado na parte inferior, uns 3 minutos.
Vire e continue cozinhando durante outros 3 minutos.
Coloque em um prato e reserve.
Misture os tomates, os damascos, o açúcar e o alho.
Deixe ferver e diminua o fogo.
Coloque novamente o frango.
Cozinhe com a frigideira tampada durante uns 10 minutos.
Incorpore o grão de bico e a salsinha; cozinhe até que fique bem quente.

Publicado em 20/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o frango e lave bem.
Deixe de véspera, o frango marinando em todos os temperos.
Vire algumas vezes, para ficar bem temperado.
Coloque o frango em uma grelha ou se preferir num espeto duplo e coloque alto (cerca de 50 cm), na churrasqueira, com a pele para cima.
Pincele, com um pouco de molho shoyu, ou molho inglês, para ficar com uma bela cor dourada.
Se sobrar o tempero da marinada aproveite para pincelar também.
Asse o frango, sem virar, até amaciar.
Esse tempo varia muito, conforme o tipo de churrasqueira.
Em média, cerca de 1 hora.
Quando o frango estiver macio, isto é, cozido, vire o lado da pele para o fogo e coloque mais perto do fogo, só para dourar.

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela.
Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver.
Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água).
Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos.
Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano.
Use as carnes em outras preparações.

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.
Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.
Fritar a bisteca de porco salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.
Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
Completar o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobre coxas inteiras.