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Medalhão com Alcachofra

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon (100 g cada), enrolados em 1 fatia de bacon
  • 2 xícaras de arroz não muito cozido
  • Salsinha picada

Molho de Alcachofra:

  • 50 g de manteiga
  • ½ cebola picada
  • Farinha de trigo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 400 ml de purê de tomates
  • Sal e pimenta
  • 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras
  • 12 azeitonas pretas, sem caroço, em rodelas
  • 12 azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar.
  • Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de água, se necessário.
  • Passe por uma peneira fina e reserve.
  • Puxe o tomilho e o orégano no restante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas.
  • Junte o molho de carne e o purê de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns minutos.
  • Tempere.
  • Grelhe os medalhões.
  • Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor.
  • Disponha os medalhões numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas.
  • Passe o arroz no restante do molho.
  • Sirva decorado com salsinha.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Rim de Vitela

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Ingredientes:

  • 1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaços regulares
  • 1 garrafa de vinho tinto tipo Cabernet
  • 1 cebola picada
  • 150 g de manteiga
  • 200 g de champignon
  • Suco de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • Tomilho fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Puxe o rim em 50 g de manteiga e conserve-o quente.
  • Em outra panela ferva o vinho, a cebola, pimenta, tomilho e louro.
  • Junte o rim e deixe o liquido reduzir a ¾.
  • Passe o molho por uma peneira, junte o limão, 50 g de manteiga e um pouco de salsinha.
  • Puxe o champignon na manteiga restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva decorado com salsinha.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Coelho ao Pineau

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Ingredientes:

  • 1 coelho de cerca de 1,2 kg
  • 300 g de cenoura
  • 150 g de cebola
  • 1 maço de salsinha, 3 folhas de louro
  • 2 colheres (chá) de pimenta preta em grãos
  • 6 cravos
  • 1 colher (sopa) de tomilho seco
  • 1 garrafa de Pineau de Charente (vinho licoroso francês de Charente)
  • 100 g de toucinho defumado
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cebolinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 350 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.
  • Limpe a cenoura e corte em fatias.
  • Descasque a cebola e corte em rodelas.
  • Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.
  • Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho.
  • Cubra com o Pineau.
  • Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir.
  • Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o
  • molho em uma peneira.
  • Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho.
  • Enquanto isso limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve.
  • Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.
  • Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha.
  • Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em
  • fogo brando em panela com tampa.
  • Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.
  • Retire a carne após o cozimento.
  • Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré-aquecido.
  • Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso.
  • Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.
  • Sirva o coelho com esse molho por cima.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Atum Mediterrâneo 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum em filés           
  • 500 g de batata cozida          
  • 1 xícara (chá) de azeite        
  • 4 dentes de alho        
  • 1 tomate        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de salsinha     

Modo de Preparar:

  • Bata a batata com alho, sal e azeite no liquidificador.
  • Se necessário, junte um pouquinho de água.
  • Corte o tomate em gomos.
  • Tempere o atum com sal e grelhe-o numa frigideira, no azeite quente, dos dois lados.
  • Coloque os tomates num prato, corrija com sal, polvilhe salsa picada despeje parte do molho de batata e alho e, sobre ele, o atum grelhado.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Atum com Vôngoles

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum 
  • 500 g de vôngole com casca           
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tomate picado        
  • Quanto baste de salsinha     
  • 1 xícara (chá) de vinho branco        
  • 1 xícara (chá) de azeite        
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de atum com sal e pimenta a gosto.
  • Numa panela, coloque o azeite e o alho. Junte as postas de atum, os vôngoles, o tomate e o vinho.
  • Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos.
  • Então, adicione a salsa picada e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br