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Arroz à Jardineira 05

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Arroz à Jardineira 05Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de óleo de canola
  • ½ cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • ½ tablete de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 talo de salsão cortado em tiras finas
  • 1 abobrinha cortada em tiras finas
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
  • 1 cenoura ralada grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem.
  • Junte o tablete de caldo de legumes e adicione a água fervendo.
  • Coloque sal, se necessário.
  • Quando o arroz começar a secar, junte todos os legumes, misture e abaixe o fogo.
  • Termine o cozimento com a panela tampada.
  • Antes de servir salpique a salsinha.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Quiche de Cebola e Bacon

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Ingredientes:

  • 2 cebolas em rodelas
  • 150 g de bacon
  • 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 1 colher (chá) de óleo de soja

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de gordura vegetal hidrogenada
  • 1 ovo
  • Quanto baste de sal

Creme:

  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite
  • 6 ovos
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
  • Quanto baste de salsinha picada

Montagem:

  • 100 g de mussarela picada

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite o bacon.
  • Retire o bacon e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque a cebola e deixe no fogo alto para pegar cor.
  • Posteriormente, adicione o aceto balsâmico.
  • O ponto da cebola é quando ela ainda não ficou mole, estando ainda crocante.

Massa:

  • Em uma batedeira, coloque a farinha, a manteiga, a gordura vegetal hidrogenada e o sal.
  • Bata até formar uma farofa e adicione um ovo.
  • Se não der liga com um ovo, adicione um pouco de água.
  • Transfira para uma superfície e termine de amassar com as mãos.
  • Embrulhe em um plástico, leve para a geladeira por 1 hora.
  • Entre folhas de plástico, abra a massa.
  • Coloque a massa em uma fôrma removível.
  • Pré-asse a massa por 15 minutos à 180°C.

Creme:

  • Em uma tigela, coloque o creme, o creme de leite e os ovos mexidos.
  • Misture bem.
  • Tempere com salsinha, sal e pimenta.

Montagem:

  • Forre o fundo da massa com a cebola.
  • Por cima, coloque o bacon frito e, por último, o creme.
  • Cubra com o queijo.
  • Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.

Fonte: http://www.moo.pt

Risoto de Frutos do Mar com Rouille

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Risoto de Frutos do Mar com RouilleIngredientes:

  • 100 g de lula em anéis
  • 200 g de camarão rosa limpo
  • 100 g de marisco
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele, sem sementes,
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal

Acompanhamento:

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 fatia de pão de fôrma sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 dente de alho amassado
  • 1/2 colher (café) de páprica picante
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue os frutos do mar em metade do azeite por dois minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça em metade da manteiga por dois minutos, acrescente os tomates e refogue por mais um minuto.
  • Junte o arroz e refogue por alguns instantes.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
  • Junte aos poucos o caldo quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo).
  • Quando estiver quase no ponto, junte os frutos do mar.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente a salsinha picada o restante da manteiga e do azeite, tampe e aguarde dois minutos.
  • Misture bem.
  • Sirva imediatamente acompanhado do rouille.

Acompanhamento:

  • Coloque o pimentão na chama do fogo até deixar a pele levemente tostada.
  • Coloque o pimentão em um saco plástico, feche e deixe descansar por uns dez minutos.
  • Retire do saco plástico e coloque o pimentão embaixo de água corrente para retirar a pele.
  • Umedeça o pão de fôrma levemente e retire o excesso de água espremendo-o.
  • Bata o pimentão e o pão com os outros ingredientes em um processador e está pronto para servir.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://cybercook.terra.com.br

Bolinho de Bacalhau 19

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Bolinho de Bacalhau 19Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau dessalgado
  • 1 kg de batata com casca
  • 5 gemas de ovo
  • 5 claras de ovo em neve
  • 20 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 50 g de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos.
  • Esfrie e desfie em lascas.
  • Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque-as e passe no espremedor de batatas.
  • Acrescente as gemas, a salsinha, a cebola, a manteiga e a pimenta.
  • Por último, acrescente o bacalhau e misture bem.
  • Em seguida, junte as claras em neve e misture delicadamente.
  • Verifique o sal.
  • Faça quenelles e frite em óleo quente.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://cybercook.terra.com.br

Lula Provençal

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Lula ProvençalIngredientes:

  • 170 g de lula limpa
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere as lulas com azeite e sal.
  • Passe-as pela grelha de carvão por 2 minutos de cada lado.
  • Numa frigideira, refogue o alho no azeite, coloque as lulas, já grelhadas, e saltei-as para que peguem o sabor.
  • Depois acrescente a salsinha picada
  • Sirva numa chapa aquecida, com uma fatia de limão-siciliano.

Nota: As lulas precisam ser pequenas, inteiras, limpas e sem a pele.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://cybercook.terra.com.br