Ingredientes:

• 2 frangos pequenos
• 1/2 xícara de sal
• 1 1/4 xícaras de açúcar
• 1 xícara de gengibre picado
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de uísque
• 4 dentes de alho descascados e esmagados
• Óleo de canola 

Recheio de Arroz:

• 2 salsichas cortadas
• 1 xícara de cogumelos secos
• 1 xícara de castanhas do Pará, picadas
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 3 colheres (sopa) de molho de soja escuro
• 2 colheres (sopa) de molho de soja normal
• 2 xícaras de arroz
• 2 xícaras de caldo de galinha

Modo de Preparar:

• Comece pelos cogumelos, que deverão ser imersos em água, o suficiente para cobri-los.
• Depois, vá preparando os frangos.
• Misture o sal e o açúcar num recipiente grande, com 4 xícaras de água fria.
• Mexa até que estejam totalmente dissolvidos.
• Coloque os frangos nesta água, e deixe-os repousar por cerca de meia hora em temperatura ambiente.
• Trate do forno.
• Pré aqueça-o em 250ºC.
• Passado o tempo necessário, escorra a água dos frangos, e seque-os bem, com um pano de prato, ou com papel toalha.
• Encha a cavidade com sal e pimenta, deixe-os descansar novamente, até que o arroz esteja pronto.
• Escorra a água dos cogumelos num recipiente à parte, e mergulhe nesta água o arroz. E fatie os cogumelos, mas reserve alguns inteiros.
• Coloque o óleo de canola numa panela grande, e frite a salsicha, os cogumelos fatiados e a castanha.
• Em seguida, coloque o alho e o gengibre (mas separe o equivalente a uma colher de chá de gengibre).
• Mexa bem.
• Escorra o arroz (mas não jogue a água fora), e coloque-o nesta panela, e também os molhos de soja, o escuro e o regular, e os cogumelos que ficaram inteiros.
• Adicione o caldo de galinha, e meia xícara da água onde estavam os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar até que todo o líquido seja absorvido.
• Se precisar, adicione um pouco de água para ajudar no cozimento do arroz.
• Quando pronto este deverá estar com “caldo” espesso.
• Deixe o arroz esfriar, e divida-o nas cavidades dos dois frangos.
• Amarre as pernas.
• Combine o restante do gengibre com o molho de soja, o uísque e um pouco de açúcar.
• Regue as costas dos frangos com esta mistura, e leve ao forno.
• Deixe assar por 45 minutos, regando a cada 10 minutos com essa mistura feita com o uísque.
• Quando esteja marrom escuro, está pronto.

Fonte: http://www.saboresdochef.com