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Caldo Básico de Carne e Galinha

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de galinha (carcaças, asas ou qualquer parte imprópria para servir)
  • 1 cebola média descascada e cortada em 4
  • 1 cenoura média, descascada e cortada em 4
  • 100 g de coxão duro em pedaços
  • 1 colher de (sopa) de salsão picado
  • 1 ½ litros de água fervente
  • 2 grãos de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela com água fervente, tampe e cozinhe durante 2 horas.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Retire com uma colher a gordura que ficar na superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Parmegiana 05

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Ingredientes:

  • 4 bifes de contra filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho

Para empanar:

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de água
  • Uma pitada de sal
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca

Para fritar:

  • Óleo abundante
  • Papel toalha

Molho:

  • 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
  • 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
  • 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
  • 1 ou 2 colheres (chá) de açúcar
  • 4 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 galho de salsão
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Para gratinar:

  • 100 g de mussarela (se gostar)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico.
  • Achate levemente os filés com um batedor de carne.
  • Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
  • Temperar, empanar e fritar os bifes.

Molho:

  • Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
  • Juntar a cebola ralada e o alho e refogue.
  • Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
  • Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário.
  • O molho deve ficar grosso.

Montagem:

  • Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.
  • Levar ao forno em torno de 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
  • Se quiser, utilizar o contra filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.
  • São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.
  • Se preferir, cobrir com queijo prato.
  • O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”.
  • Colocar bastante, pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Couve Flor com Frango e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 couve flor média
  • 250 g de filé de frango em tirinhas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes desengordurado
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 1 colher (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a couve flor em buquês e coloque em um refratário. Reserve.
  • Retire os fios do salsão e pique-o juntamente com a cebola.
  • Numa frigideira antiaderente, frite o frango.
  • Junte um pouco do manjericão e continue fritando.
  • Adicione o azeite, o salsão e a cebola.
  • Misture e deixe murchar levemente.
  • Polvilhe a farinha de trigo, misture e regue o caldo de legumes.
  • Misture e deixe engrossar levemente.
  • Adicione as ervas, mexa e despeje o refogado sobre a couve flor, no refratário.
  • Leve ao forno quente para esquentar bem.

Fonte: Cozinha Light – http://ereceitas.com.br

Caldo de Camarão Bem Temperado

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Ingredientes:

  • 1 kg de cascas de camarão
  • 1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
  • 1 cenoura descascada e picada em cubos
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 maço de salsão picado em cubos
  • 1 cebola picada em cubos
  • 50 ml de óleo de milho
  • 1 litro de água fria

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura.
  • Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni.
  • Cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos.
  • Coe, resfrie e empregue em sua receita.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Codorna com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 2 codornas cortadas ao meio
  • 1 cebola picada
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • Azeite o suficiente
  • 1/2 cenoura em cubinhos
  • 1 l de suco de laranja
  • 3 cravos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja e junte os cravos.
  • Leve ao fogo alto e deixe ferver bem para reduzir.
  • Tempere as codornas com o sal, a pimenta e o vinho.
  • Deixe marinar por alguns minutos.
  • Numa panela, esquente o azeite e adicione as codornas (escorra antes e reserve a marinada).
  • Junte a cebola, a cenoura, o salsão e 1 folha de louro.
  • Misture e deixe refogar, mexendo às vezes para a ave dourar dos dois lados.
  • Regue com a marinada.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando todos os elementos estiverem macios, junte o suco de laranja reduzido e misture.
  • Deixe ferver um pouco e reserve as codornas.
  • Bata o molho no liquidificador e, depois, retorne à panela, passando por uma peneira.
  • Deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Sirva as codornas regadas com o molho de laranja, acompanhadas de arroz com amêndoas e passas.

Arroz com Amêndoas e Passas

  • Corte as amêndoas em lâminas.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione as amêndoas.
  • Deixe dourar e acrescente as uvas passas.
  • Frite mais um pouco.
  • Junte o arroz branco cozido e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Nota: Se não gostar ou não achar as codornas, substitua por frango em pedaços.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br