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Caldo de Peixe 04

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Ingredientes

Para o Caldo:

  • 1 colher de sopa de massa de tomate
  • Sal q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 ramo de salsa.

Para o Molho Cru:

  • Alho
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre
  • Vinho de cheiro

Modo de Preparar:

  • Deve temperar todos os peixes com sal.
  • Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, mas sem os desfazer.
  • Quanto ao molho cru, todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.
  • Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho cru.
  • Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.
  • Nota: Quanto mais variadas forem as espécies de peixe utilizadas, melhor.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Arroz de Lapas 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de lapas miúdas
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • ½ colher de chá de colorau
  • 500 g de arroz
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsa
  • 1 ponta de louro (facultativo)

Modo de Preparar:

  • Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de escaldá-las, depois de coada.
  • Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite.
  • A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro.
  • Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
  • As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
  • Serve-se polvilhado com salsa picada.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Agulha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta negra em grão
  • 1 pitada de estragão
  • 1 raminho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola
  • Vinagre
  • Pão ralado
  • Farinha
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura.
  • Colocar a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
  • Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final:

  • Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Pitu à Italiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de pitus médios
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 tomate sem pele e sem semente picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picado (endro)
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e corte os pitus ao meio e tire a tripa. Tempere, com sal e pimenta.
  • A seguir, aqueça o azeite, doure o alho, coloque o tomate e os pitus, refogue por 15 minutos.
  • Salpique a salsinha e os ramos de erva doce ou endro.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br  

Bisque de Camarão e Croutons

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Ingredientes:

  • 4 fatias (com 1,5 cm de espessura) de pão de cacete ou de baguete
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 500 g de camarão descascado e sem a tripa
  • 250 g de molho de tomate de lata sem sal
  • 2 xícaras de leite magro
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de café de estragão em pó, de sal e de pimenta
  • ¼ de xícara de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Esfregue o pão com o alho cortado e corte o pão em cubinhos.
  • Coloque esses cubinhos num tabuleiro e leve 5 minutos ao forno, ou até estarem dourados.
  • Retire e reserve.
  • Num tacho médio, leve ao lume o caldo de galinha e ¼ de xícara de água e deixe levantar fervura.
  • Junte os camarões e deixe fervilhar durante 3 minutos, ou até estarem cozidos.
  • Com uma escumadeira, transfira os camarões para uma tigela.
  • Deite o molho de tomate no tacho e mexa.
  • Numa tigela média, deite o leite sobre a farinha, bata até misturar bem e deite na caçarola.
  • Deixe cozinhar em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos, ou até o molho começar a engrossar e deixar de saber a farinha crua.
  • Adicione o estragão, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Volte a colocar o camarão na caçarola e deixe fervilhar 1 minuto, ou até estar bem quente.
  • Sirva guarnecido com os quadradinhos de pão.

Fonte: http://www.seleccoes.pt – Portugal