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Atum Grelhado ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 6 filés ou postas tamanho médio de Atum fresco;
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
  • Suco de 1 limão;
  • ½ kg de batatinhas
  • Pimenta-do-reino moída na hora;
  • Alecrim fresco
  • Sal a gosto;

Para o molho:

  • 1 1/2 xícaras de azeite extra virgem (380 ml);
  • 1 xícara de salsa fresca;
  • 1/2 xícara de orégano fresco;
  • 1 cabeça de alho média, separada em dentes
  • 1 pimenta pequena dedo de moça;
  • Casca ralada de 1 limão;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Antes de tudo comece preparando o molho.
  • Tire a pele dos dentes de alho e corte-os finamente.
  • Pique a salsinha, o orégano, a pimenta vermelha e num recipiente junte com o alho.
  • Em seguida adicione o azeite, o sal e as raspas de limão.
  • Misture bem e reserve.
  • Lave bem os bifes de atum e retire a pele, depois tempere-os com o azeite, o suco de limão, o sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora; e deixe marinando por 1 hora.
  • Antes de começar a grelhar o atum, prepare as batatinhas, primeiramente cozinhando-as (não tire a casca) em água fervente durante aproximadamente 15 minutos; escorrê-las completamente e recolocá-las numa frigideira com um pouco de azeite para que dourem lentamente.
  • Temperar com um pouco de alecrim fresco e sal.
  • Coloque os filés ou postas do Atum numa grelha bem quente e, conforme a espessura dos filés grelhe por 4 minutos de cada lado.
  • Para a montagem do prato, retire o atum da chapa e guarneça com o molho, as batatinhas, uma salada verde, e servir a parte, uma molheira com a mistura de azeite e ervas.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Cabrito Assado 04

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Ingredientes:

  • 2 paletas de cabrito (com cerca de 750 g cada)
  • 100 g banha
  • 6 dentes de alho
  • 150 ml vinho branco
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • Quanto baste sal grosso
  • Quanto baste de pimenta

Modo de Preparar:

  • Bata o alho, a salsa, a pimenta e o sal num processador.
  • Em seguida, misture (sem bater) a banha e o louro partido em pedaços grandes.
  • Cubra o cabrito com a mistura.
  • Reserve na geladeira de um dia para o outro.
  • Leve ao forno baixo, numa assadeira, borrifando o cabrito com o vinho branco com ajuda de um ramo de salsa.
  • Quando o cabrito estiver macio (cerca de 2 horas), aumente o forno para o máximo até que ele doure levemente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz de Pato da Gena

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Ingredientes:

  • 1 pato grande
  • 2 chouriços de carne, paio, ou outra linguiça curada
  • 8 ramos de salsa
  • 1 cebola roxa pequena em rodelas
  • 2 fatias grossas de bacon
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • Quanto baste de vinho branco ou água
  • 2 folhas de louro fresco
  • 4 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
  • 1 cebola branca picadinha
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 1 limão siciliano
  • 600 g arroz para Paella
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Quanto baste azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande de fundo grosso, colocar o azeite, o bacon, metade da salsa, a cebola e, em seguida, o pato inteiro.
  • Ligue o fogo e vá dourando ele, girando de vez em quando, com cuidado para não queimar.
  • A cor deve ficar bem escura, pois é isso que dará cor ao arroz.
  • Durante este processo, adicionar um pouco de vinho branco ou água de vez em quando para evitar que queime.
  • Quando o pato estiver bem dourado, retire-o da panela e retire o excesso de gordura do fundo dela. Não descarte os elementos sólidos da panela, somente o excesso de gordura.
  • Recoloque o pato na panela e cubra-o com água.
  • Acrescente quase todo o restante da salsa, o chouriço, o louro e o alho.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por mais ou menos 2 horas, escumando toda a espuma que subir (são impurezas).
  • O pato chega no ponto quando a carne começar a descolar do osso.
  • Neste momento, retirá-lo junto com o chouriço da panela.
  • Não descarte o caldo do cozimento.
  • Coe o caldo e separe dele o dobro do volume de arroz.
  • Refogue a cebola picada em um pouco de azeite até que ela murche.
  • Junte o alho, refogue mais um pouco e adicione o arroz.
  • Refogue um pouco mais, até que os grãos fiquem brilhantes e comecem a grudar no fundo da panela.
  • Adicione o caldo e, assim que ferver baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido.
  • Enquanto isso, desfiar a carne do pato e misturar no arroz depois de pronto, adicionando também o suco do limão.
  • Cortar o chouriço em rodelas.
  • Colocar o arroz num pirex ou num tabuleiro, salpicar com um pouquinho de salsa picadinha e cobri-lo com as rodelas de chouriço.
  • Regar com azeite e levar ao forno para gratinar.
  • Quando o paio estiver dourado, retire e sirva. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Atum Assado 04

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Ingredientes:

  • 1 posta de atum com cerca de 1 kg;
  • 100 ml de azeite;
  • 1 cebola grande;
  • 3 tomates;
  • Sal e colorau a gosto;
  • Salsa;
  • 1/2 kg de batatas pequenas.

Modo de Preparar:

  • Coloque o atum num recipiente com bastante água fria e deixe imerso algumas horas para que sangre.
  • Retire o atum da água e deixe a escorrer.
  • Numa caçarola refogue o tomate em rodelas, a salsa e a cebola no azeite
  • Tempere de sal e colorau.
  • Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
  • Numa panela faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados em rodelas, salsa, sal e colorau.
  • Quando o refogado estiver a começar a querer agarrar junte o atum.
  • Aloure todo o atum virando com frequência.
  • Junte então água aos poucos conforme necessária.
  • Quando o atum estiver quase cozido junte as batatas descascadas, inteiras.
  • Deixe cozer as batatas.
  • Retire do fogo e tape deixando apurar um pouco antes de servir.
  • Coloque num tabuleiro e cubra com o molho.
  • Guarneça com as batatas.
  • Pode acompanhar de arroz branco.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br – Portugal

Croquete de Galinha 01

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Ingredientes:

  • 1 galinha cozida, desossada e bem picadinha ou processada;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola batidinha;
  • Salsa;
  • Pimenta do reino;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 cálice de vinho branco;
  • Farinha de trigo e de rosca para fazer a massa;
  • 3 gemas;
  • Ovo
  • Farinha de rosca para empanar;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma caçarola, a manteiga, a cebola, a salsa, a pimenta e o alho.
  • Leva-se ao fogo e, quando corar, juntar a galinha , o vinho e o caldo que serviu para cozinhar a galinha.
  • Verifica-se o ponto do sal.
  • Deita-se farinha de trigo e farinha de rosca até ficar uma massa dura.
  • Retira-se do fogo e juntam-se as gemas, misturando bem até ficar bem ligada.
  • Despeja-se num prato para esfriar.
  • Quando fria, fazem-se os croquetes pequenos, passam-se no ovo e em farinha de rosca.
  • Fritam-se em óleo quente.

Fonte: http://www.bussolanet.com.br