Ingredientes:

• 3 berinjelas médias cortadas em cubos médios (deixe de molho em água com um pouco de sal para não escurecerem)
• 5 cebolas cortadas em cubos médios
• 5 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 3 pimentões verdes pequenos, assados no forno, pelados e picados
• 3 pimentões vermelhos pequenos, assados no forno, pelados e picados
• 6 dentes de alho grandes inteiros
• 1 vidro pequeno de azeitonas fatiadas
• 1 maço de salsa verde picada
• Folhinhas de manjericão
• Molho de soja na quantidade que preferir
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Pimenta branca e sal na quantidade que preferir
• 1 vidro grande com tampa hermética

Modo de Preparar:

• Em uma panela alta e grande refogue as cebolas e os dentes de alho no azeite
• Salpique um pouco da pimenta
• Quando começarem a dourar acrescentar os pimentões, sem a pele e picados, mexa um pouco
• Cuide para não queimar o fundo mantendo a chama baixa
• Vá revirando aos poucos
• Acrescente a berinjela cortada em cubos, mexa levemente
• Jogue aos poucos o molho de soja
• Adicione os tomates refogando e revirando o molho suavemente
• Este molho não pode cozinhar demais
• Os pedaços dos legumes devem ficar inteiros e bem visíveis
• Quando a berinjela estiver um pouco escurecida e macia apague o fogo e ponha as azeitonas e a salsa verde
• Se quiser acrescente um pouco mais de azeite de oliva
• Deixe esfriar e ponha tudo no vidro esterilizado
• Guarde na geladeira
• Dura de 3 a 5 dias
• Pode ser usado em pizzas, canapés, na quantidade que preferir ou simplesmente como acompanhamento de saladas verdes e carnes em geral

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br