Ingredientes:
Molho de pimenta:
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de pimenta malagueta verde
- Sal a gosto
Vatapá:
- 500 g de bacalhau demolhado
- ½ xícara (chá) de azeite de dendê
- ¾ xícara (chá) de caldo de camarão
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 3 xícaras (chá) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de azeite
- 8 xícaras (chá) de leite
- 200 g de camarão seco triturado
- 1 kg de camarão fresco
- 500 g de camarão seco
- 1 maço de coentro picado
- 3 tomates sem sementes
- 1 cebola grande
- 1 pimentão verde
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Molho:
- Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade média por 6 minutos.
- Passar para um vidro limpo, tampar e deixar curtir por 3 dias.
Vatapá:
- Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
- Separar em lascas.
- Limpar o camarão fresco e hidrate o camarão seco deixando de molho em um pouco de água.
- Reservar a água.
- Bater a cebola, o pimentão, o tomate e o alho no liquidificador. Reservar.
- Refogar o bacalhau, o camarão fresco e o camarão seco no azeite.
- Juntar o tempero batido e o coentro.
- Misturar bem.
- Acrescentar o dendê e cozinhar por 5 minutos.
- Numa vasilha, misturar o caldo e o pó de camarão aos dois tipos de leite.
- Dissolver o amido em um pouco dessa mistura e, depois, juntar o restante. Incorpore esse líquido ao refogado de bacalhau, mexendo sem parar, até obter um creme suave.
- Adicionar mais leite se ficar muito grosso.
- Ferver, mexendo sempre.
- Provar o sal e servir acompanhado com o molho de pimenta reservado.