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Trilha com Alho e Ervas

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Ingredientes:

  • 12 trilhas limpas
  • 1 maço médio de ervas aromáticas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 pimenta malagueta
  • 2 folhas de louro
  • 2 cabeças de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno à temperatura média.
  • Lavar as trilhas e secar.
  • Descascar o alho e cortar em laminas bem finas.
  • Se preferir, passar pelo espremedor.
  •  Lavar as ervas, secar com toalha de papel, separar somente as folhas e picar finamente.
  • Picar a pimenta em pedaços bem pequenos.
  • Misturar numa tigela o alho, as ervas, a pimenta e o sal, e distribuir dentro das trilhas.
  • Colocar uma ao lado da outra numa assadeira refratária (30 cm de diâmetro), com a parte recheada voltada para cima.
  • Espalhar as folhas de louro, regar com o azeite e cobrir a assadeira com papel alumínio.
  • Levar ao forno por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Servir de imediato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Trilha Grelhada

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Ingredientes:

  • 8 trilhas médias
  • Pimenta do reino
  • Algumas folhas de sálvia
  • 1 xícara de óleo
  • Sal

Molho:

  • 2 pepinos em conserva cortados em rodelas
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 3 gemas de ovos cozidas
  • Salsa e tomilho picados
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe as trilhas, abra o ventre, retire a espinha.
  • Lave-as e deixe marinando numa vasilha com o óleo e os demais ingredientes por 2 horas.

Molho:

  • Passe as gemas pela peneira e adicione a mostarda, o óleo, o vinagre, e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Misture tudo muito bem e coloque em uma molheira.
  • Espalhe um pouco de salsa e tomilhos picados por cima e decore com as rodelas de pepino.
  • Leve as trilhas à grelha untada e deixe até que atinjam o ponto desejado.
  • De vez em quando, pincele-as com a marinada.
  • Sirva-as com o molho preparado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vatapá Baiano

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão seco dessalgado
  • 400 g de peixe cozido e desfiado
  • 150 g de castanha de caju moída
  • 150 g de amendoim moído
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 500 ml de azeite de dendê
  • 400 ml de leite de coco
  • 10 pãezinhos amanhecidos
  • 1 l de caldo de peixe
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar o pão de molho no caldo de peixe por 1 hora.
  • Em seguida, bater no liquidificador o pão, a cebola, o alho, o gengibre, o leite de coco e o camarão. Reservar.
  • Refogar o peixe no azeite de dendê, acrescentando a castanha, o amendoim e o creme de pão reservado.
  • Deixar cozinhar; mexendo sempre.
  • Retirar quando estiver com consistência pastosa e soltando da panela.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vatapá de Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau dessalgado
  • 1  colher (sopa) castanha de caju
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de amendoim cru
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½  xícara(chá) de azeite de dendê
  • 4 fatias de pão sem casca amanhecido e demolhado
  • 500 g de robalo limpo e em postas
  • 500 g de camarão fresco pequeno
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 pimenta malagueta sem sementes
  • Sal e suco de limão a gosto
  • 250 g de camarão seco
  • 1 maço de cheiro verde
  • 1 coco fresco sem casca
  • 2 cebolas bem grandes
  • 1 maço de coentro

Modo de Preparar:

  • Triturar no processador o amendoim e a castanha. Reservar.
  • Temperar o robalo com sal e limão.
  • Triturar também o camarão seco até obter um pó. Reservar.
  • Levar ao fogo as cabeças de camarão fresco com um pouco de água.
  • Deixar ferver e coe. Reservar a água do cozimento.
  • Colocar o coco no processador e triturar grosseiramente.
  • Espremer e tirar o primeiro leite.
  • Em seguida, adicionar água fervendo e tirar o segundo leite.
  • Descartar o bagaço.
  • Escorrer o robalo da marinada.
  • Secar e fritar no azeite.
  • Transferir para um prato e reservar.
  • Refogar na gordura que sobrou na panela a cebola, o tomate, o coentro e o cheiro-verde picados.
  • Molhar o pão na água.
  • Em seguida espremer para tirar a água.
  • Colocar no liquidificador com o refogado de cebola e 1 xícara de (chá) do caldo das cabeças de camarão.
  • Devolva o preparado batido à panela e juntar a castanha, o amendoim, o pó de camarão, o bacalhau desfiado e o camarão fresco.
  • Provar o sal e mexer.
  • Separar o peixe frito em lascas e colocar na panela.
  • Adicionar o gengibre, o dendê e a pimenta malagueta em rodelas.
  • Adicionar o leite de coco.
  • Misturar bem e deixar no fogo até se desprender da panela.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vatapá de Bacalhau 02

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Ingredientes:

Caldo de peixe:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de alho poró
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 6 grãos de pimenta do reino branca
  • 1 cenoura sem casca picada
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 pitada de tomilho

Vatapá:

  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 pães franceses sem miolo cortados em cubos
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 1 tomate sem sementes
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpar o bacalhau, reservando as aparas, pele e espinhas.
  • Reservar também o peixe.
  • Num refratário, colocar as aparas, pele e espinhas do bacalhau.
  • Juntar os demais ingredientes.
  • Misturar bem e tampar.
  • Cozinhar em potência alta por 15 minutos, mexendo duas vezes.
  • Deixar repousar por 5 minutos.
  • Forrar uma peneira com uma gaze dobrada e coar a mistura.
  • Reservar o caldo.
  • Colocar o bacalhau num refratário e levar ao micro-ondas com o caldo de peixe coado por 5 minutos, na mesma potência.
  • Retirar o bacalhau do caldo e separe-o em lascas. Reservar.
  • Passar o caldo pela peneira.

Vatapá:

  • Amolecer o pão cortado em cubos no caldo coado.
  • A parte, picar a cebola e o tomate.
  • Colocar em um recipiente e regar com os dois tipos de azeite.
  • Levar ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta.
  • Retirar do micro-ondas e juntar o pão.
  • Levar novamente ao micro-ondas pelo mesmo período de tempo.
  • Acrescentar o bacalhau, o leite de coco, o sal e a pimenta sem sementes picada. Retornar ao micro-ondas em potência alta.
  • Mexer na metade do tempo e juntar o amendoim.
  • Polvilhar com o coentro e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com