Carne à Andaluza

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o pão de molho em um pouco de leite.
Passar o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e colocar numa tigela.
Juntar a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Misturar bem.
Abrir a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um cortar profundo na parte mais larga, na horizontal.
Encher a bolsa com esta mistura.
Costurar a abertura com barbante.
Levar a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, juntar a carne recheada e dourar todos os lados.
Adicionar o vinho, aos poucos, fazer evaporar, acrescentar a folha de louro e o caldo de carne, tampar e cozinhar por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Quando estiver cozida, tirar a carne da panela, cortar primeiro a fatia inicial, com a costura, eliminando-a.
Depois, cortar a carne recheada em fatias, ajeitar numa travessa, regar com o próprio molho, passado pela peneira.

Braciola Cremosa 01

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a carne em bifes finos e temperar com a cebola, o sal, a pimenta e o vinho. Deixar tomar gosto por 15 minutos.
Sobre cada bife colocar uma tira de cenoura e uma vagem, enrolar e prender com palitos.
Em uma panela dourar as braciolas na manteiga de todos os lados.
Tampar a panela.
Juntar 1 xícara (chá) de água quente e cozinhar em fogo baixo até ficar macio.
Acrescentar o creme de leite, o alho poró e cozinhar, sem deixar ferver.
Polvilhar com salsa.
Servir quente.

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar os bifinhos e temperar com sal e pimenta.
Escorrer os pêssegos, reservando a calda.
Numa frigideira, levar ao fogo a margarina e, quando estiver quente, fritar nela os bifinhos. Retirar.
Juntar o creme de leite, o vinho do Porto e 100 ml da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar.
Adicionar os bifinhos e os pêssegos.
Deixar aquecer.
Servir com arroz de passas.

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar as aparas dos bifes e temperar com o sal e a pimenta do reino.
Em seguida, abrir os bifes e recheie com o queijo provolone, o tomate-cereja e o orégano.
Enrolar os bifes como rocambole e prender com palitos.
Aquecer o azeite de oliva em uma panela de pressão, juntar os rolinhos e fritar até dourar.
Adicionar o molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e misturar bem.
Tampar a panela e cozinhar até começar a eliminar o vapor.
Em seguida, reduzir o fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retirar do fogo, aguardar até liberar todo o vapor e abrir a panela.
Servir os rolinhos acompanhados de arroz branco.

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o filé mignon em uma assadeira, espalhar 2 colheres (sopa) de margarina (40 gramas) e levar ao forno pré-aquecido à temperatura média (180°C) por 35 minutos.
À parte, misturar o restante da margarina e os demais ingredientes. Reservar.
Retirar a carne do forno, fazer cortes na superfície da carne, sem separar os pedaços.
Colocar porções da mistura reservada em cada cortar e voltar ao forno por mais 20 minutos para que a carne ficar “al ponto”.