Carne de Vitela Recheada com Pistache

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Juntar numa tigela a carne moída, a salsicha descascada e cortada bem miúdo, o queijo parmesão, a farinha de rosca umedecida no leite e espremida, os pistaches e a salsinha.
Salgar, apimentar e acrescentar o ovo para dar liga.
Espalhar esse recheio sobre a fatia de carne, enrolar como um rocambole, costurar e amarrar bem.
Refogar na manteiga o bacon e a cebola picados, dourar a carne e juntar o vinho.
Deixar evaporar, tampar e deixar cozinhar em fogo brando, acrescentando o caldo de carne aos poucos.

Carne Recheada 04

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com uma faca afiada, abrir um cortar em toda a extensão da carne, formando uma bolsa. Reservar.
Em uma vasilha misturar a ricota, o presunto e o sal, formando uma pasta.
Rechear a carne com a pasta e fechar com palitos dente.
Em uma panela de pressão, aquecer o óleo em fogo médio e juntar a carne, virando-a para dourar por igual.
Dissolver o caldo de picanha na água fervente e despejar sobre a carne.
Tampar a panela e cozinhar por 40 minutos, contados a partir do início da pressão.
Apagar o fogo, aguardar sair todo o vapor e verificar o cozimento.
Se necessário, cozinhar mais um pouco.
Retirar a carne da panela e reservar em um local aquecido.
Na mesma panela, juntar os legumes ao caldo e cozinhar por 15 minutos ou até que estejam macios e o caldo tenha reduzido.
Fatiar a carne, colocar em um refratário, cobrir com os legumes, o molho e servir em seguida.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com uma faca afiada fazer um cortar em espiral em cada extremidade da peça de carne.
Picar bem os picles e, com o auxílio de uma faquinha, enfiar na parte cortada, apertando bem.
Polvilhar um dos lados com farinha de trigo, sal e pimenta.
Picar bem um dente de alho e distribuir sobre a carne.
Virar e repetir a operação do outro lado.
Em uma panela grande, derreter a manteiga, espalhar a cebola e adicionar a carne. Deixar dourar bem de todos os lados.
Quando estiver bem dourada, adicionar vinho, o caldo de carne ou a água.
Tampar bem e deixar cozinhar até a carne ficar macia e o molho espesso.
Se necessário, acrescentar um pouco de água durante o cozimento.
Servir com arroz branco.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar a carne.
Furar no meio e enfiar pedaços de linguiça.
Esfregar toda a superfície da carne com uma mistura de farinha de trigo, sal e pimenta.
Fritar no óleo até que dourar de todos os lados.
Juntar a cebola e deixar fritar mais um pouco.
Acrescentar os ingredientes restantes.
Tampar a panela e cozinhar até que a carne esteja macia.
Retirar a carne da panela.
Cortar em fatias.
Servir ladeada por milho verde.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater bem o pedaço de carne.
Lavar e enxugar.
Colocar em uma vasilha funda com sal, pimenta do reino, louro, cebola, alho, vinagre, vinho e cobrir com o cheiro verde.
Deixar descansar 1 hora.
Escorrer a carne do molho, cobrir com o espinafre (cozido com pouquíssima água e sal, escorrido e bem batido com uma faca), com as fatias que presunto e colocar os ovos juntos pelas pontas.
Enrolar a carne e amarrar bem com um barbante, sobretudo, nas pontas.
Untar, inteiramente, com a manteiga e colocar em uma assadeira.
Regar com o molho em que descansou e levar ao forno para assar. Regar de vez em quando.
Quando estiver bem dourada e macia, tirar do forno, deixar esfriar um pouco e cortar em fatias finas.
Servir rodeada por batatas cozidas, passadas pela manteiga ou no óleo bem quente.