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Salada de Batata e Laranja

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Ingredientes:

  • 4 laranjas lima ou da Bahia
  • Salsinha picada a gosto
  • 2 talos de salsão
  • Pimenta a gosto
  • 1 kg de batatas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas com cascas.
  • Descascar e cortar em rodelas.
  • Picar o aipo e a laranja e misturar às batatas.
  • Temperar com sal e pimenta e salpicar salsinha.
  • Servir com Molho Vert.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Salada de Batata com Salmão e Creme Alinê

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Ingredientes:

Salada:

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • ¼ xícaras (chá) de azeite
  • 8 batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos
  • 2 batatas cozidas e espremidas
  • Sal e pimenta do reino
  • Sumo de ½ limão

Creme Alinê:

  • 3 xícaras (chá) de maionese
  • 2 dentes de alho

Forrar a fôrma:

  • 3 pacotes de salmão defumado, cortado em fatias (300 g)

Decorar:

  • Raminhos de dill ou salsa
  • Pimenta rosa

Modo de Preparar:

Salada:

  • Numa travessa, misturar as batatas espremidas, o azeite, o limão, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta.
  • Amassar bem e acrescentar as batatas em cubos.
  • Misturar e reservar.

Creme Alinê:

  • Embrulhar os dentes de alho em papel alumínio e levar ao forno quente (200ºC), por cerca de 30 minutos.
  • Retirar do forno e bater no liquidificador com a maionese, apenas para incorporar.
  • Misturar delicadamente o creme com a salada de batatas.
  • Untar uma fôrma de bolo inglês (13 cm x 26 cm) com óleo e forrar inteiramente com as fatias de salmão, deixar sobrar um pedaço de 5 cm de cada fatia (que depois vão cobrir toda a forma).
  • Colocar a salada na fôrma, apertar de leve com uma colher.
  • Fechar com as fatias de salmão, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira até o momento de servir.
  • Desenformar e decorar com raminhos de dill e pimenta rosa.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Salada de Batata com Manjericão

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Ingredientes:

  • 800 g de batata
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • 1 xícara de milho cozido
  • ½ xícara de óleo
  • 250 g de tomate cereja cortado ao meio
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande com água, cozinhar a batata até ficar macia.
  • Escorrer, deixar esfriar um pouco e retirar a casca.
  • Cortar em 4 partes.
  • No processador, bater o vinagre, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta até ficar um molho uniforme.
  • Numa tigela, misturar o milho, a batata, o tomate e o molho.
  • Verificar o tempero e servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Bolinha de Mandioca de Carne

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ kg de mandioca cozida e espremida
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 gema

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 250 g de carne moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena ralada
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes da massa até dar ponto de enrolar (se necessário, acrescentar mais farinha de trigo). Reservar.
  • Enquanto isso preparar o recheio, esquentar uma frigideira grande e colocar o óleo, fritar a carne moída até secar, juntar a cebola e o alho e fritar por mais uns 5 minutos
  • Desligar o fogo, misturar a salsinha e temperar a gosto.
  • Fazer bolinha com a mão, abrir uma cavidade e colocar o recheio, fechar e com as palmas das mãos dê o formato de bolinhas.
  • Fritar em óleo bem quente, aos poucos, para não estourar.
  • Deixar escorrer em papel absorvente e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho Carioca do Piurajá

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Ingredientes:

Bolinho:

  • 250 g de abóbora tipo Cabochan cozida
  • 300 g de caldo de legumes (1,5 cubos diluídos)
  • Ovos e farinha de rosca para empanar
  • 450 g de farinha de trigo
  • 70 g de manteiga
  • Óleo para fritar
  • 350 ml de leite
  • Azeite

Recheio de Carne Seca:

  • 400 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada
  • 10 g de cebolinha bem picada
  • 10 g de alho bem picado
  • 100 g de cebola bem picada
  • 10 g de salsa bem picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 10 ml de azeite

Modo de Preparar:

Bolinho:

  • Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar.
  • Bater a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador e reservar.
  • Em uma panela grande, ferver o leite e o restante do caldo de legumes,
  • Adicionar toda a farinha de uma vez e mexer continuamente para formar uma massa uniforme.
  • Cozinhar sem parar de mexer, até a massa desgrudar da panela, colocar o restante da manteiga, um fio de azeite e misturar bem.
  • Transferir, de preferência, para uma superfície de pedra, cobrir com um pano úmido e deixar esfriar.

Recheio:

  • Dourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne desfiada, refogar, temperar com as ervas, sal, pimenta a gosta, noz moscada e deixar esfriar.

Montagem:

  • Pegar 30 gramas de massa e abrir na palma da mão, formando um círculo.
  • Colocar cerca de 10 gramas de recheio bem no centro, fechar em formato de croquete; quando todos estiverem prontos, empanar passando no ovo batido, na farinha de rosca e no ovo novamente.
  • Escorrer bem e fritar em óleo quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com