Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga clarificada (para queimar menos facilmente)
• 1 ovo bem batido, mas não espumando
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Manteiga clarificada:

• Derreta a manteiga comum em banho-maria, quando começar a espumar, retire e coe.

Omelete:

• Bata os ovos sem espumar e acrescente o sal e a pimenta.
• Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça.
• Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas.
• Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude.
• Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recheio no centro.
• Delicadamente role a omelete por cima do recheio com a ajuda de um garfo, e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido para auxiliar.
• Coloque rapidamente no prato de servir.
• Este processo deve durar menos de um minuto.
• Use 2 ovos se quiser uma omelete um pouco mais grossa.
• Para evitar que a omelete grude, espalhe o óleo e a manteiga, como se estivesse untando a panela.
• O ponto ideal é quando a omelete estiver dourada em baixo: significa que já está bem cozida, inclusive em cima.
• Não vire a fritada, procure enrolá-la ou dobrá-la ao meio.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br