Ingredientes:

• 220 g de bacalhau dessalgado
• 1/4 cebola de echalote
• 7 batatas-bolinha
• 1 tomate-cereja
• 1 folha de cerefólio
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de dill
• 1/4 maço de salsinha crespa
• 1 ramo de manjericão
• 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
• Quanto baste de sal
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

• Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
• Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
• Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
• Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
• Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
• Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
• Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
• Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
• Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

• Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
• Junte o azeite.

Montagem:

• Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
• Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br