Ingredientes:

Recheio:

• 2 xícaras [chá] de ricota
• 1 xícaras [chá] de espinafre cozido e espremido
• ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
• 1 gema de ovo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Massa:

• 400 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 2 colheres [chá] de água

Molho:

• 4 colheres [sopa] de manteiga
• 16 folhas de sálvia fresca

Modo de Preparar:

Recheio:

• Em uma panela, refogue o espinafre no azeite e, depois de frio, misture os demais ingredientes.
• Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

Massa:

• Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no meio.
• Acrescente os ovos.
• Depois misture tudo delicadamente com as mãos, com movimentos circulares.
• Acrescente um pouco de água (cerca de 2 colheres de chá) e trabalhe até formar uma massa bem elástica e que desgrude das mãos.
• Abra a massa com um cilindro ou com um rolo até ficar com uma espessura fina (cerca de 3 mm).
• Em seguida, corte em quadrados pequenos, em torno de 5 cm.
• Coloque o recheio no centro, passe o dedo úmido com água nas beiradas e feche com outro quadrado de massa, pressionando com um garfo ao final.
• Cozinhe os quadradinhos em água fervente com sal.
• Quando os raviólis subirem até a superfície da água, retire-os da panela e reserve em uma travessa.

Molho:

• Em outra panela, derreta a manteiga e adicione as folhas de sálvia.
• Depois, jogue por cima dos raviólis e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://comidasebebidas.uol.com.br