Ingredientes:

• 1 embalagem de creme de leite light
• Sal a gosto
• 1 cebola ralada
• 2 ½ xícaras (chá) de água fervente
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• 1 ½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 cenoura média ralada na parte grossa do ralador
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco rasgado

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte o espinafre e refogue demoradamente.
• Tempere com sal a gosto.

Arroz:

• Numa panela aqueça o óleo e doure a cebola.
• Junte o arroz e refogue demoradamente até que todos os grãos estejam envolvidos pelo refogado.
• Acrescente a água fervente e tempere com sal a gosto.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até o arroz ficar cozido, al dente.
• Retire o arroz do fogo e junte o creme de leite.
• Misture e divida a preparação ao meio.
• Numa parte junte o espinafre e na outra a cenoura.
• Verifique a quantidade de sal.
• Numa fôrma redonda baixa de buraco no meio (23 cm), distribua no fundo o arroz de espinafre e cubra com o arroz com cenoura.
• Desenforme a preparação e coloque no centro a mistura de tomate e manjericão, temperada com sal a gosto.
• Sirva quente ou frio.

Fonte: www.peetersplace.com.br