Arquivo da tag: Sal

Arroz à Caçador

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Ingredientes:

  • 1 coelho de tamanho regular
  • 750 g de arroz
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 chouriço cortado às rodelas
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 2 grãos de pimenta
  • Água o necessário
  • Sal ao paladar

Modo de Preparar:

  • Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, juntar o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco.
  • Incorporar então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados;
  • Tempera-se de sal e adicionar, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais;
  • Mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio.
  • Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Arroz à Brasileira 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz
  • 4 colheres (sopa) bem cheias de cebola picada
  • Sal ao paladar
  • 8 colheres (sopa) bem cheias de azeite
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar.
  • Juntar o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adicionar a massa de tomate.
  • Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver.
  • Logo que ferva um pouco, põe-se em fogo brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Atum com Feijão Franco 02

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de feijão branco (300 g)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite (60 ml)
  • 2 cebolas médias (200 g) picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 6 tomates médios (720 g) picados
  • 3 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 pimentão vermelho médio (130 g) picado
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 kg de atum fresco, cortado em cubos de 2 cm

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, cozinhe o feijão em 8 xícaras (chá) de água (1,9 l), em fogo baixo, com a panela tampada, até que fique macio, porém firme.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma panela média com o azeite, junte os demais ingredientes, exceto o atum, e cozinhe em fogo alto até o tomate ficar macio (cerca de 10 minutos).
  • Adicione o atum e refogue, mexendo sempre, até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 9 minutos).
  • Acrescente o feijão branco e misture, verifique o sal.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br

Atum à Zé do Pipo

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Ingredientes:

Peixe:

  • 10 fatias de atum fresco de 1,5 cm de espessura (1,5 kg)
  • 1 l de leite
  • 2 colheres (chá) de sal ou a gosto
  • 4 cebolas médias, picadas (400 g)
  • 1 xícara (chá) de azeite (240 ml)
  • 3 folhas de louro
  • 1 pitada de pimenta do reino

Maionese:

  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite (120 ml)

Purê de batatas:

  • 1/3 xícara (chá) de manteiga (65 g)
  • 1,5 kg de batata cozida, passada pelo espremedor
  • 1/3 xícara (chá) de leite (80 ml)
  • 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Numa panela grande, leve ao fogo o atum, o leite e a metade do sal.
  • Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 10 minutos.
  • Escorra o atum e reserve 2 xícaras do leite.
  • Em outra panela grande, refogue em fogo baixo a cebola com o azeite, o louro, o sal restante e a pimenta, até ficar macia, porém sem dourar.
  • Acrescente o leite reservado, mexa e cozinhe até o líquido evaporar, deixando a cebola ainda umedecida (cerca de 10 minutos).
  • Retire e despreze as folhas de louro. Reserve.

Maionese:

  • Coloque no liquidificador o ovo, a gema, o sal e o suco de limão.
  • Com o aparelho ligado, despeje o óleo e o azeite lentamente, caindo em fio até engrossar. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).

Purê de batatas:

  • Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Junte os demais ingredientes e misture bem até ficar homogêneo.
  • Cubra e reserve.
  • Coloque os pedaços de atum em uma fôrma refratária.
  • Junte a cebola e misture.
  • Cubra com a maionese.
  • Disponha colheradas do purê sobre a maionese, junto às bordas do refratário, de maneira decorativa.
  • Leve ao forno pré-aquecido até dourar (cerca de 20 minutos).
  • Sirva a seguir

Fonte: http://www.tiaweb.com.br

Arroz à Calabresa

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 lata de milho verde
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Salsinha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com as duas colheres de manteiga, o caldo de galinha e a água. Reserve.
  • Aqueça 100 g de manteiga em uma frigideira e frite a linguiça.
  • Retire e reserve.
  • Na frigideira, coloque a cebola e frite até que ela murche.
  • Junte os pimentões, milho verde e as azeitonas.
  • Misture e acrescente a lingüiça e o sal (opcional).
  • Frite mais um pouquinho e reserve.

Montagem:

  • Num refratário, coloque o arroz cozido e junte o refogado de lingüiça.
  • Misture até que os ingredientes se agreguem totalmente
  • Polvilhe salsinha picada para decorar.

Dica: Substitua a linguiça por bacalhau ou frango. Este prato pode ser congelado pronto.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.info