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Truta Au Bleu

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Ingredientes:

  • 4 trutas frescas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 125 g de manteiga
  • 1 ramo de salsa
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se romper.
  • Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal.
  • Atar os peixes, passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda.
  • Aquecer o vinagre e regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo brando, conforme o tamanho.
  • Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a barbatana do lombo.
  • Derreter a manteiga e manter quente.
  • Cortar o limão em gomos.
  • Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
  • O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Amêndoas 01

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de amêndoas, sem pele e cortadas em lascas
  • ¾ xícara (chá) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 trutas de 300 g cada
  • Farinha de trigo
  • Suco de ½ limão

Para enfeitar:

  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Limpar as trutas, deixando, porém as cabeças, lavar e secar com toalhas de papel e passar na farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto.
  • Derreter quase ½ xícara de manteiga numa frigideira grande e fritar duas trutas de cada vez, cozinhando-as por 6 ou 7 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e a carne desfie facilmente quando testadas com o garfo.
  • Escorrer sobre um prato aquecido e mantenha-as quentes.
  • Repetir com as trutas restantes.
  • Limpar a frigideira com toalhas de papel e derreter a manteiga restante; juntar as amêndoas e fritar até dourarem.
  • Acrescentar o suco de limão e despejar sobre as trutas.
  • Servir imediatamente, acompanhado de gomos de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Aperitivo de Mexilhão

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Ingredientes:

  • ½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 g de mexilhão sem casca cozido
  • 6 fatias de pão italiano
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 dente de alho picado

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, levar todos os ingredientes, exceto o pão, ao fogo médio e deixar ferver por 5 minutos.
  • Retirar do fogo, distribuir sobre as fatias de pão e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Aperitivo de Caranguejo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) cheias de sal
  • 6 caranguejos inteiros (que devem ser comprados vivos)
  • 1 pimentão verde (cortado em cubos pequenos)
  • 1 tomate grande (cortado em cubos pequenos)
  • 1 cebola picada
  • 4 l de água

Vinagrete:

  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões verdes
  • 1 pitada de orégano
  • 2 tomates
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os caranguejos com uma escova macia em água corrente.
  • Raspar os pelos com uma faca de mesa.
  • Adicionar 2 litros de água em uma panela grande e, assim que a água ferver, colocar os caranguejos para uma primeira fervura, aproximadamente por 20 minutos.
  • Troque a água, colocando mais 2 litros e colocar novamente os caranguejos. Em seguida, adicionar a cebola, o tomate, o coentro e o sal.
  • Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
  • O prato deve ser servido ainda quente, e o molho vinagrete deve vir separado.

Vinagrete:

  • Cortar as cebolas, os tomates e os pimentões em cubos pequenos e colocar em uma tigela.
  • Adicionar sal, vinagre, azeite e orégano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Badejo à Espanhola 02

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Ingredientes:

  • 2 postas de badejo
  • 2 batatas médias
  • 2 tomates italianos (são menos ácidos)
  • Pimentón espanhol
  • Orégano
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água.
  • Pique os tomates em quadrados de mais ou menos 3 cm.
  • Tempere com orégano, sal e azeite a gosto.
  • Numa frigideira, frite as postas temperadas (ao seu gosto) em um pouco de azeite.
  • Quando estiver pronto, monte os pratos com uma posta de peixe, uma de batata e os tomates picados.
  • Coloque o pimentón por cima, e azeite na quantidade desejada.
  • Depois é só servir.

Nota: O pimentón espanhol é um pozinho vermelho, um pouco picante. Pode ser encontrado em grandes supermercados ou em feiras livres. Serve tanto o espanhol, como o argentino.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com