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Virado de Couve com Farinha de Milho

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Ingredientes:

  • 1 maço médio de couve
  • 3 colheres (chá) de farinha de milho em flocos
  • 8 colheres (sopa) de banha de porco
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar as folhas de couve, secar com toalha de papel e retirar a parte dura do talo.
  • Enrolar umas sobre as outras e cortar em tiras bem finas (o mais fino possível).
  • Colocar a farinha de milho numa tigela e desfazer os flocos com as mãos. Reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira com a banha de porco e a cebola e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar.
  • Adicionar a couve e o sal e refogar até a couve ficar macia.
  • Sem parar de mexer, adicione, aos poucos, a farinha de milho.
  • O resultado deve ser uma preparação úmida.
  • Acertar o sal e retirar do fogo.
  • Servir com torresmo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent com Tapenade

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Ingredientes:

  • 8 vol au vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas pequenas
  • 20 cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho
  • 24 camarões
  • 2 abobrinhas

Molho tapenade:

  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 300 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 100 g de filé de anchovas em conserva
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 2 limões
  • Tomilho

Modo de Preparar:

Molho tapenade:

  • Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
  • Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
  • Colocar numa tigela e reservar.
  • Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
  • Limpar os cogumelos, lavar e picar.
  • Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
  • Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
  • Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
  • Limpar os camarões e lavar em água fria.
  • Deixar escorrer.
  • Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
  • Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
  • Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zucchini al Forno

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Ingredientes:

  • 4 abobrinhas italianas
  • 200 g de queijo provolone ralado
  • 300 g de cogumelos variados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 ½ xícaras de creme de leite
  • 60 g de queijo gorgonzola
  • Pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino
  • 4 gemas

Modo de Preparar:

  • Utilizar cogumelos tipo shiitake, paris ou outros, fatiar finamente, reservar.
  • Colocar 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira e acrescentar as lâminas de cogumelos.
  • Refogar até estarem macios.
  • Regar com o vinho branco e reduzir à metade.
  • Abaixar o fogo e colocar o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos. Misturar bem até que o queijo se desmanche.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Cortar as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
  • Com uma colher, retirar as sementes e um pouco da polpa fazendo canoinhas. Colocar em abundante água fervente e ferver por 5 minutos, escorrer e reservar.
  • Colocar em uma panela a manteiga restante e o creme de leite, levar à fervura, acrescentar o provolone ralado e misturar bem.
  • Bater as gemas levemente, retirar a mistura de creme de leite do fogo e acrescentar as gemas misturando rapidamente.
  • Voltar com a panela ao fogo baixo e mexer por 1 minuto, reservar.
  • Colocar as metades de abobrinhas em um refratário, rechear com os cogumelos refogados e cobrir com o creme de provolone.
  • Salpicar com noz moscada e levar ao forno para gratinar levemente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta ao Molho de Manjericão com Musseline de Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioquinha
  • 100 g de creme de leite
  • 1 filé de truta 250 g
  • Pimenta branca a gosto
  • 50 g de manteiga
  • 4 galhos de manjericão
  • 100 g de alho poró
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fritar o alho poró na manteiga e cozinhar a mandioquinha em água e sal.
  • Ainda quente colocar a mandioquinha no liquidificador com o alho poró e o creme de leite.
  • Bater até ficar no ponto de creme.
  • Temperar a truta com sal e pimenta branca.
  • Levar a truta para grelhar em frigideira antiaderente com um pouco de manteiga até dourar.
  • Retirar a truta e manteiga que ficou no fundo da frigideira.
  • Levar o restante da manteiga ao fogo até ficar bronzeada e colocar o manjericão picado.

Montagem:

  • Cobrir o fundo do prato com o creme de mandioquinha.
  • Colocar a truta e por cima manteiga com manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Grelhada ao Molho de Pitanga 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de mel
  • 30 g de pitanga (pode ser fruta ou polpa)
  • 200 g de filé de truta
  • 20 g de cenoura baby
  • 30 g de couve Bruxelas
  • 5 g de cebola bem picada
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 40 g de manteiga
  • Suco de ½ limão
  • 5 ml de azeite
  • 2 maçãs

Modo de Preparar:

  • Grelhar a truta e reservar.
  • Para o molho, refogar a cebola com 20 gramas de manteiga, acrescentar a pitanga, o caldo de peixe e 1 colher de mel.
  • Deixar cozinhar por 2 minutos, depois acrescentar o creme de leite, sal e pimenta.
  • Deixar por mais 2 minutos.
  • Para o purê, descascar as maçãs e bater no processador com o suco do limão.
  • Levar ao fogo por 2 minutos com o restante da manteiga e o mel e juntar a pitada de sal e a pimenta.
  • Cozinhar os legumes por 5 minutos e refogar no azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com