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Rocambole de Damasco 02

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Rocambole de DamascoIngredientes:

  • 4 ovos
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de suco de maracujá
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

  • 250 g de damascos
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de suco de maracujá

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em neve, adicione as gemas uma a uma, o suco e o açúcar.
  • Bata bem.
  • Misture a farinha e o fermento.
  • Asse em fôrma retangular untada e enfarinhada por 20 minutos.
  • Deixe os damascos de molho na água de um dia para o outro.
  • Escorra-o no dia seguinte e liquidifique com o suco.
  • Desenforme a massa sobre um papel-alumínio e deixe esfriar.
  • Corte as bordas e recheie.
  • Enrole coma ajuda do papel-alumínio.
  • Decore polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.

Fonte: Ludimila M. Teixeira – http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Rocambole de Frango da Família Benites

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango (ou coxa e sobrecoxa) sem pele e sem osso
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • Curry e sal a gosto
  • 10 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 ovo inteiro
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200 g de mussarela
  • 200 g de presunto
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate
  • Orégano a gosto
  • Batata crua em rodelas

Modo de Preparar:

  • Corte o frango cru em pedaços médios e triture (pode ser feito no liquidificador).
  • Coloque os pedaços aos poucos para triturar bem, e o que já foi triturado, retire para triturar o resto.
  • Bata no liquidificador o alho, a cebola, o curry, o sal e o vinho branco seco.
  • Misture com o frango triturado. Reserve.
  • Pegue um saco de arroz ou açúcar vazio, lave, seque e corte 3 lados.
  • Abra sobre uma superfície lisa.
  • Coloque o ovo e a farinha de trigo no frango triturado e já temperado.
  • Misture bem.
  • Coloque aos poucos a mistura sobre o plástico.
  • Vá abrindo com as próprias mãos.
  • Não deixe a massa muito fina e nem muito grossa.
  • Lembre-se de que deve ficar um pouco menor do que o comprimento do refratário que você usará para assar.
  • Coloque o queijo e o presunto de maneira que fique distante das laterais (mais ou menos um dedo).
  • Espalhe o molho de tomate e o orégano.
  • Forre o fundo do refratário com as rodelas de batata.
  • Use o plástico para enrolar o rocambole de maneira que, ao finalizá-lo, você consiga colocá-lo no refratário.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo por mais ou menos 90 minutos (depende do forno).
  • Quando a água do rocambole começar a secar, retire o papel-alumínio para dourar.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Rocambole de Polenta 02

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Ingredientes:

  • 250 g de fubá pré-cozido
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1,1 l de água

Recheio:

  • 400 g de ricota passada pela peneira
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 100 g de mussarela ralada fina
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 300 g de linguiça calabresa picada
  • 2 tomates sem pele e sementes picados
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Polenta:

  • Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.
  • Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 x 20 cm, forrada de papel-manteiga.
  • Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole.
  • Embrulhe em filme-plástico e deixe amornar.

Molho:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte a linguiça e frite até dourar.
  • Junte o tomate e refogue por 3 minutos.
  • Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta.
  • Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 20 minutos.
  • Sirva em seguida.
  • Como opção substitua o molho vermelho por molho branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rocambole Salgado sem Farinha

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Rocambole Salgado sem FarinhaIngredientes do Rocambole Salgado sem Farinha:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de polvilho doce
  • ½ xícara (chá) de polvilho azedo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 6 gemas peneiradas
  • Maionese a gosto
  • 6 claras

Para Pincelar:

  • ½ xícara (chá) de molho de tomate

Para Polvilhar:

  • Queijo meia cura ralado a gosto

Sugestões de recheio:

Recheio de Carne-Seca:

  • 400 g de carne-seca, dessalgada, cozida e desfiada,
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Pimenta-vermelha picada a gosto
  • Sal e salsinha picada a gosto
  • 1 cebola picadinha
  • Fio de óleo

Recheio de Presunto e Queijo:

  • 200 g de presunto picado
  • 200 g de queijo mussarela picado
  • 200 g de queijo prato picado
  • 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
  • Sal e orégano a gosto

Recheio de Palmito:

  • 1 vidro de palmito picado (300 g)
  • 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1 envelope de caldo de carne em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado

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Rocambole de Frango 02

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 cebola (média ralada)
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de óleo para cozinha
  • 500 g de frango cozido e desfiado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Massa:

  • 200 g de ricota fresca (amassada com um garfo)
  • 150 g de margarina
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 ½  xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no óleo para cozinha.
  • Acrescente o frango, tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
  • Adicione o amido de milho desmanchado no leite e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar.
  • Mexa bem os ingredientes da massa, até ficar homogênea.
  • Abra com um rolo sobre a mesa enfarinhada, espalhe o recheio sobre a massa e enrole como rocambole.
  • Pincele com gema e leve ao forno médio por 40 minutos.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br