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Tranche de Robalo

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Tranche de RobaloIngredientes:

  • 2 tranches (corte de um filé) de robalo
  • 2 fatias de pão de fôrma branco sem casca
  • Raspas de 1 limão
  • Dill fresco a gosto (coloquei uns 5 raminhos)
  • 1 talo de cebolinha fatiado fino
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 2 laranjas
  • 20 ml de mel
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 2 maçãs verdes
  • 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
  • Mel a gosto (coloquei 2 colheres de sopa)

Modo de Preparar:

Crosta de ervas:

  • Faça uma farofa com o pão de fôrma, passando pela peneira.
  • Acrescente as ervas bem picadas, as raspas de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Misture bem e reserve.

Robalo:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Coloque a farofa sobre a parte superior do robalo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até que o robalo esteja cozido (depende do tamanho da tranche).
  • Respeite o tempo de cozimento e não fique esperando o peixe ficar dourado, pois ele não fica.
  • Ele deve estar úmido por dentro, e se cozinhar demais, ficará ressecado e sem sabor.

Molho:

  • Faça um suco com as duas laranjas e coe.
  • Em uma frigideira, aqueça o suco com o mel.
  • Deixe o molho reduzir um pouco, por 5 a 10 minutos, e junte a manteiga bem gelada.
  • Mexa bem e rápido.
  • A manteiga dará consistência e brilho ao molho.
  • Sirva com o peixe.

Purê:

  • Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em cubos médios e coloque-as numa panela com pouquíssima água.
  • Cozinhe até que fiquem macias, cuidado para não secar a água.
  • Passe as maçãs ainda quentes na peneira e adicione o mel.
  • Finalize o purê com 1 colher [sopa] de manteiga bem gelada.
  • Misture bem e sirva quente, acompanhando o peixe.

Fonte: http://www.ipesque.com.br  (foto: Divulgação ipesque)

Peixe com Especiarias e Tempero de Fumaça

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Peixe com Especiairias e Tempero de FumaçaIngredientes:

  • 1 tranche de robalo (corte transversal de um filé – 230 g)
  • 1 pitada de cominho
  • 1 pitada de semente de coentro em grão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • Sal
  • 1 l de água
  • 1 kg de açúcar
  • 400 g de gengibre
  • 2 colheres [sopa] de molho do peixe
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher [sopa] de coentro
  • 1 colher [sopa] de hortelã

Modo de Preparar:

  • Comece pelo caldo de gengibre.
  • Misture o açúcar e o gengibre na água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos até reduzir.
  • Em seguida, tempere o robalo com cominho, semente de coentro, pimenta-do-reino e sal.
  • Coloque o peixe numa cesta de madeira para cocção a vapor e apoie a cesta numa frigideira com água.
  • Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Para preparar a salsa, pegue duas colheres do molho que se formou cozinhando o peixe e num recipiente misture-as ao suco de limão, ao coentro e à hortelã.
  • Agora defume o peixe.
  • Coloque alguns pedacinhos de madeira e cascas de cebola numa frigideira e leve a fogo alto.
  • Apoie a cesta para cocção a vapor na frigideira, de modo que a fumaça suba pela cesta.
  • Defume por cerca de 10 minutos.
  • Retire e sirva despejando caldo e salsa em cima do peixe.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br (foto: Gazeta do Povo)

Caçarola de Peixe 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de robalo em postas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebola pequena picada (60 g)
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 40 g de pepino
  • 50 g de azeitonas pretas sem caroços picadas
  • ¼ de copo de vinho branco seco
  • ½ colher (sopa) de extrato de tomate

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e passe-o na farinha de trigo.
  • Aqueça a margarina e grelhe o peixe dos dois lados.
  • À parte, refogue a cebola no óleo.
  • Acrescente o pimentão, a salsinha, os pepinos e as azeitonas.
  • Cozinhe por 3 minutos.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Junte o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos.
  • Acomode o peixe sobre o molho.
  • Tampe a panela e cozinhe por 2 minutos para apurar o gosto.
  • Retire do fogo e sirva.

Fonte: http://www.anad.org.br

Robalo com Molho de Limão 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de robalo;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 talo de alho-poró em rodelas;
  • 1 cenoura grande cozida e picada;
  • ½ xícara (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de maizena;
  • 1 tablete de caldo de peixe;
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e, assim que derreter junte as postas de robalo e frite por 13 minutos, ou até dourar dos dois lados.
  • Retire e reserve em local aquecido.
  • Em outra panela, coloque o restante da manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
  • Adicione o alho-poró e a cenoura e refogue por 3 minutos, ou até murchar.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, coloque o suco de limão, a maizena e o tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente.
  • Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até encorpar.
  • Sirva as postas de peixe acompanhadas do molho de limão e dos legumes refogados.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br