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Gelado de Ricota

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 500 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 pedaço de 5 cm de casca de limão
  • 2/3 de xícara (chá) de água
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 500 g de amora congelada

Acessório:

  • Fôrma canelada de 20 cm de diâmetro

Modo de Preparar:

  • Numa panela, misture o creme de leite, a ricota, o açúcar, a canela e o leite com um batedor de mão.
  • Leve ao fogo médio, mexendo, até ferver.
  • Retire do fogo e junte a casca de limão.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Descarte a canela e a casca de limão.
  • Num refratário pequeno, ponha a água e polvilhe a gelatina, batendo sempre com um garfo.
  • Deixe hidratar por 5 minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria até a gelatina derreter.
  • Passe a mistura de ricota por uma peneira fina e junte a baunilha e a gelatina derretida.
  • Misture e transfira para a forma.
  • Leve para gelar por 6 horas ou até o dia seguinte.

Calda:

  • Leve o açúcar e a amora ao fogo médio, mexendo, até engrossar.
  • Retire do fogo, separe algumas frutas e passe o restante da calda por uma peneira, amassando com uma colher.
  • Deixe esfriar e leve para gelar até o momento de servir.
  • Desenforme o gelado sobre um prato, decore com amoras e sirva com a calda

Fonte: http://pilotandofogao.com

Beirute Especial com Pasta de Hortelã

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Ingredientes:

Pasta:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • ½ xícara (chá) de ricota amassada
  • 8 folhas de hortelã picadas

Recheio:

  • 1 pão sírio
  • 4 folhas de alface americana
  • 1 tomate médio cortado em rodelas
  • 2 fatias de queijo emmenthal
  • 2 fatias de queijo gruyére
  • 4 fatias de presunto cru
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a maionese e o sal.
  • Bater por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Reservar.
  • Fazer um cortar no sentido horizontal do pão e espalhar a metade da pasta de hortelã sobre uma das metades.
  • Fazer camadas alternadas de alface, tomate, presunto cru, queijo emmenthal e queijo gruyère.
  • Finalizar com a pasta restante e fechar os sanduíches.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almofada de Frango ao Molho

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango sem osso e com pele
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros sem sementes picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 2 latas de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Corte os peitos de frango ao meio, no sentido do comprimento, e tempere com o sal e a pimenta.
  • Distribua os ingredientes do recheio misturados entre a pele e a carne do frango e prenda com palitos de dente para fechar bem.
  • Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure o frango com cuidado para não furar a pele e escapar o recheio.
  • Adicione o alho, os tomates, as azeitonas e o molho de tomate.
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, ou até o frango estar cozido.
  • Se necessário, adicione um pouco de água quente.
  • Se desejar sirva acompanhado de macarrão ou arroz.

Fonte: Silvia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Carne Recheada com Ricota e Talos de Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 xícara de espinafre
  • 1 xícara de talos de espinafre
  • ½ xícara de ricota
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • 1 ovo
  • 700 g de peito bovino
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Orégano a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Pique o espinafre e os talos.
  • Junte a ricota amassada, a farinha de rosca, o sal e o ovo ligeiramente batido.
  • Misture até formar uma massa homogênea. Reserve.
  • Tempere o peito com sal, óleo, orégano e alecrim e fure-o no sentido do comprimento.
  • Recheie a carne com a massa de espinafre e amarre com barbante para modelar a peça de carne.
  • Coloque em panela de pressão com o caldo de carne, a água e o vinho tinto.
  • Cozinhe até ficar macia.
  • Se necessário, acrescente mais água quente.
  • Retire o barbante e corte em fatias.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Nhoque de Espinafre 05

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Ingredientes:

  • 1/2 maço de espinafre
  • 350 g de ricota passada pela peneira
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (café) de noz moscada ralada
  • Farinha de trigo o suficiente

Modo de Preparar:

  • Limpe o espinafre, deixando somente as folhas.
  • Lave-o e coloque-o em uma panela tampada (sem água).
  • Leve ao fogo baixo até murchar.
  • Retire da panela, esprema para retirar o líquido e pique bem.
  • Coloque o espinafre picado em uma vasilha.
  • Junte a ricota, o parmesão e misture.
  • Em seguida, acrescente o ovo e a margarina.
  • Adicione o cheiro verde, a noz moscada e o sal.
  • Em seguida, vá colocando a farinha de trigo, aos poucos, e amassando, até que a massa solte das mãos.
  • Faça bolinhas pequenas e cozinhe-as em água fervente salgada, até que subam à superfície.
  • Arrume-as em uma travessa e sirva com molho de tomate de sua preferência.

Dica: Sirva com frango ou carne assada.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br