Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de sal light
- 1 berinjela média
Recheio:
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de ricota picada
Molho:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal light
- 1 xícara (chá) de manjericão picado
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados
- 1 cebola média picada
Modo de Preparar:
- Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento.
- Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias.
- Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos.
- Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar.
- Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer.
- Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados.
- Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa).
- Ligar o forno à temperatura média.
Recheio:
- Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta do reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.
Molho:
- Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer.
- Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
- Por último, misturar o manjericão e o sal.
- Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo.
Montagem:
- Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio.
- Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm.
- Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel alumínio.
- Levar ao forno por 25 minutos.
- Eliminar o papel alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retirar do forno e servir em seguida.
