Ingredientes:

Costelinha de Porco:

• 1 costela de porco
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
• 4 colheres (sopa) de geleia de laranja
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 cebolas
• 3 maçãs
• 7 dentes de alho
• 5 ramos de alecrim
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Repolho grelhado:

• 1 repolho
• ½ colher (chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 220ºC, ou seja, temperatura alta.
• Numa tábua, coloque a costelinha de porco e, com ajuda de uma faca, retire o excesso de gordura.
• Se a costela não couber na sua assadeira, corte-a na metade.
• Transfira para a assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Em um pilão, coloque um dente de alho, ½ colher (chá) de sal e bata com o soquete, até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem.
• Espalhe essa geleia temperada sobre a costela.
• Lave o pilão e, nele, bata a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa.
• Salpique por cima da costela.
• Se quiser, faça uma cama com um ramo grande de alecrim, colocando-o embaixo da costela.
• Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.
• Enquanto isso lave o restante dos ingredientes.
• Descasque os dentes de alho e a cebola.
• Corte a cebola e a maçã em quatro partes.
• Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC, o equivalente à temperatura baixa.
• Junte ao redor da costelinha as cebolas, os alhos, as maçãs, o restante do alecrim e o vinho.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte para o forno por mais 1h30 ou 2h, se preferir a carne mais assada.
• Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas.
• Sirva com a cebola, a maçã, os dentes de alho, o alecrim e o repolho grelhado.

Repolho grelhado:

• Lave o repolho com água corrente, descartando as primeiras folhas, caso elas estejam feias.
• Numa tábua, corte a verdura em duas partes; apoie uma das metades pelo lado plano e corte em quatro gomos.
• Repita o processo com a outra metade para obter oito pedaços iguais.
• Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio e, quando esquentar bem, regue com o azeite.
• Doure as fatias de repolho por três minutos de cada lado.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Sirva com a costelinha.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com