Início » Receita de Escondidinho » Página 3

Escondidinho de Carne-Seca 04

Publicado em 31/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

130 g de carne-seca demolhada
10 g ou meio dente de alho
20 g ou 2 colheres (chá) de cebola
90 g ou 3 colheres (sopa) de molho de tomate
60 g ou 2 ½ colheres (sopa) de catupiry
10 g ou 1 colher (sopa) de salsinha
70 g ou 2 ½ colheres (sopa) de purê de mandioca
10 g ou uma polvilhada de queijo parmesão
30 g ou ¼ folha de couve
50 g ou 2 1/2 colheres (sopa) de abóbora picada
10 ml ou 1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Purê de mandioca:

250 ml de leite
250 g de mandioca congelada
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Saltear a carne-seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos.
Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar.
Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar.

Purê de mandioca

Cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer.
Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Fonte: http://gnt.globo.com

Escondidinho de Polenta com Calabresa

Publicado em 23/11/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 l de água
Sal a gosto
2 xícaras de fubá
500 g de linguiça calabresa
Azeite a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 lata de molho de tomate pronto
Óleo a gosto
½ xícara (chá) de coentro
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Leve ao fogo o alho e o óleo.
Refogue, acrescente a água, o sal, o fubá e mexa até desprender do fundo da panela.
Em outra panela, frite a linguiça no azeite e adicione a cebola, o alho, o molho de tomate.
Refogue por 15 minutos.
Retire do fogo e acrescente a salsa.
Coloque parte da polenta em um refratário, cubra com o molho de calabresa e finalize com a polenta.
Polvilhe o queijo parmesão ralado na superfície e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://gnt.globo.com

Escondidinho de Camarão 02

Publicado em 23/11/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de requeijão (tipo Catupiry)
200 ml de leite
500 g de aipim cozido e processado
500 ml de caldo de frango
1 kg de camarão sem casca
6 colheres (sopa) de azeite
100 g de cebola picada
200 g de tomate sem semente
25 g de alho picado
Pimenta do reino e sal a gosto
30 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva o leite.
Acrescente o requeijão e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve.
No liquidificador, bata o aipim com o caldo de frango.
Em uma panela, coloque este creme de aipim e cozinhe até obter uma textura de “cola”.
Limpe os tomates, retire a pele e bata no liquidificador.
Bata na faca a cebola e o alho e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, refogando até que fiquem ligeiramente dourados.
Acrescente o tomate batido e o camarão e cozinhe rapidamente.
Misture a farinha de trigo com água e coloque na panela com os camarões para engrossar o molho.
Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Montagem:

Disponha seis cerâmicas e, no fundo delas, coloque 100 g de creme de aipim.
Divida o recheio de camarão entre as cerâmicas (aproximadamente 200 g).
Sobre o recheio, coloque 100 g de creme de requeijão.

Finalização:

Aqueça no forno até que fique ligeiramente dourado por cima.

Fonte: http://gnt.globo.com

Escondidinho de Inhame com Carne de Sol

Publicado em 23/11/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de inhame
100 g de batata
100 g de abobrinha
50 g de queijo minas meia cura
400 g de carne do sol
3 colheres de manteiga de garrafa
2 cebolas
4 folhas de quitoco (erva)
100 g de tomatinho
2 colheres (sopa) de milho-verde
½ banana-da-terra

Modo de Preparar:

Cozinhe a carne em uma caçarola com uma cebola inteira, repondo a água, até a carne ficar macia ao ponto de desfiar.
Deixe esfriar e reserve.
Cozinhe o inhame e a batata, escorra e passe no espremedor.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola ralada.
Acrescente o inhame, a batata e o leite.
Bata até ficar macio.
Tempere com um pouco de sal e reserve.
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga de garrafa com a última cebola, cortada longitudinalmente, e deixe dourar para colocar a carne já desfiada.
Refogue, acrescente o milho, o tomatinho e o Quitoco.
Corte a banana da terra em rodelas na manteiga dos dois lados. Reserve.

Montagem:

Coloque em uma travessa redonda uma camada de purê, uma de abobrinha ralada (ralo grosso), uma de queijo minas ralado e a carne.

Fonte: http://gnt.globo.com

Escondidinho de Carne Seca, Mandioca e Queijo

Publicado em 09/11/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

½ kg de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) coentro picado
1 kg de mandioca cozida e espremida
100 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de queijo coalho picado
Sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Retire o sal e deixe a carne seca de molho, trocando a água.
Ferva a carne em água por 10 minutos.
Coloque-a em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos, depois do inicio da fervura.
Após a carne estar cozida, desfie e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, depois, acrescente a carne e deixe refogar.
Coloque a polpa de tomate e cozinhe por alguns minutos.
Polvilhe a farinha de trigo, coloque a salsa, o coentro, misture bem e retire do fogo, então reserve.
Em uma panela, misture a mandioca espremida com o leite, o leite de coco e a manteiga, prove o sal, se necessário, coloque um pouco.
Deixe ferver por 2 minutos, desligue e reserve.

Montagem:

Unte um refratário com um pouco de manteiga.
Coloque a metade do purê e sobre ele o recheio.
Espalhe então o queijo coalho picado.
Cubra com o restante do purê, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio em torno de 15 minutos ou até dourar.

Fonte: Culinarista Mônica Xavier – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br