Ingredientes:

Bolinho de arroz:

• 450 g de bacalhau demolhado e desfiado
• 50 ml de óleo extravirgem de oliva
• 5 dentes de alho laminados
• 100 g de cebola em cubos
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 350 g de tomate pelado com o molho
• 2 litros de caldo de galinha
• 600 g de arroz
• 150 g de mussarela picada
• Salsinha picada a gosto
• Folhas de hortelã picadas a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• Sal a gosto
• Farinha oriental (panko) crocante, para empanar os bolinhos (finalização)
• Óleo abundante para a fritura dos bolinhos (finalização)

Vinagrete de caviar:

• 50 g de alho picado
• 50 g de cebola em cubos
• 150 g de tomate sem pele e sem sementes em cubos
• 40 g de caviar
• Suco de 1 limão
• Ciboulette picada a gosto
• Óleo de oliva o quanto baste
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bolinho de arroz:

• Em uma panela, refogue o bacalhau no óleo extravirgem com o alho, a cebola e o louro.
• Adicione o vinho e deixe ferver.
• Junte o tomate pelado, com o seu molho, e deixe cozinhar.
• Coloque o caldo de galinha e, assim que levantar fervura incorpore o arroz.
• Quando estiver cozido, junte o queijo e tempere com a salsinha, a hortelã, a noz-moscada e o sal.
• Deixe esfriar.

Vinagrete de caviar:

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Finalização:

• Molde a mistura de arroz em bolas, empane na farinha panko e frite aos poucos, em óleo quente.
• Retire e escorra em papel absorvente.
• Sirva os bolinhos com o vinagrete de caviar.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br