Ingredientes:

• 1 pimenta-verde
• 1 kg de tambaqui
• 1 tomate médio
• 1 cebola média
• 1/2 pimentão verde grande
• Quanto baste de alfavaca
• Quanto baste de chicória do norte
• Quanto baste de cheiro-verde
• Quanto baste de cebolinha verde
• Quanto baste de salsinha
• 2 limões
• 3 dentes de alho
• 1 banana
• 250 ml de óleo de soja
• 200 g de farinha d’água
• 50 g de manteiga
• 200 g de arroz
• 1 maço de jambú
• 250 g de feijão manteiguinha de Santarém
• 100 g de bacon
• Quanto baste de molho vinagrete
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e limão.
• Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 1/3 da cebola, 2/3 do tomate, 1/4 do pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 1 dente de alho.
• Tempere o peixe já picado com limão, sal e azeite.
• Em uma frigideira com azeite refogue, 1 dente de alho bem picado, 1/3 de cebola cortado miúdos, 1/3 do tomate cortado em cubos, 1/4 pimentão picado e os temperos verdes todos bem picados, sal e o picadinho de peixe já temperado.Reserve.
• Para preparar o Arroz de Jambú, pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
• Com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
• Escorre e reserve a água
• Com a ponta da faca pique o jambú. Reserve
• Faça o arroz com parte da água em que foi cozido o jambú.
• Corte 1 dente de alho em lâminas bem finas.
• Em uma frigideira grande com o óleo quente frite as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picada até ficarem douradas, puxe o jambú e acrescente o arroz, corrigir o sal. Reserve.
• E na hora de preparar a Banana Frita, corte a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente frite os pedaços de banana até ficarem dourados. Reserve.
• E a Salada de Feijão Manteiguinha de Santarém, pegue o feijão, lave e cozinhe com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo.
• Deixe esfriar.
• Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
• Em pratos individuais coloque uma cama de farinha d’água de mandioca e sobre ela o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas a salada de feijão manteiguinha de Santarém e o arroz de jambú, usar raminhos de salsa para decorar.

Dica: Utilize o lombo do Tambaqui. E o bacon utiliza somente no feijão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br