Arquivo da tag: Receita com Bacalhau

Bacalhau com Coulis de Pimentão

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 1/4 xícaras (chá) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de purê de batata
  • Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto,

Coulis de pimentão:

  • 3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de caldo de peixe
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau no leite por 7 minutos aproximadamente.
  • Escorra, reserve o leite e ponha o bacalhau no liquidificador.
  • Junte o azeite, duas colheres (sopa) de leite e bata até formar uma pasta.
  • Se necessário, ponha mais leite.
  • Transfira para uma tigela e junte o purê de batata.
  • Misture bem e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Polvilhe com a cebolinha e mexa novamente. Reserve.

Para o coulis:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Coe, corrija o sal e a pimenta do reino.
  • Sirva o bacalhau em pratos individuais acompanhado do molho de pimentão e folhas verdes.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Batata e Alho

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Ingredientes:

  • 2 kg de bacalhau dessalgado
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de batata sem casca em cubos
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 5 ovos (claras e gemas separadas)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ponha o bacalhau, cubra-o com água e ferva.
  • Escorra, retire a pele e os espinhos e desfie-o em lascas. Reserve. Aqueça o azeite e doure a batata.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por três minutos.
  • Abaixe o fogo e acrescente o bacalhau.
  • Cozinhe por dez minutos.
  • À parte, bata ligeiramente as claras e junte as gemas.
  • Despeje os ovos batidos sobre o bacalhau e cozinhe por cinco minutos.
  • Sirva, se desejar, decorado com salsa.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à Mem de Sá

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau em postas
  • 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
  • 1 maço de brócolis japonês
  • 5 tomates
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • 4 dentes de alho picados
  • 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
  • Orégano fresco

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.
  • Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.
  • Escorra e afervente em água durante 10 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.
  • Afervente os brócolis durante 4 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.
  • Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.
  • Retire a pele e reserve.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à Portuguesa 13

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau do Porto em postas
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 tomates
  • 3 cebolas
  • 10 batatas (pré-cozidas)
  • 1 vidro de palmito
  • Azeite extravirgem
  • Azeitonas pretas portuguesas
  • Orégano

Modo de Preparar:

  • Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num refratário com água e deixe na geladeira por 24 horas.
  • Nesse período troque de água pelo menos três vezes.
  • Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura.
  • Faça isso para que as postas não se desmanchem.
  • Unte um refratário com azeite.
  • Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas.
  • Depois regue generosamente com o azeite extravirgem e salpique um pouco de orégano.
  • Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas e regue mais azeite.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Medalhão de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo)
  • 200 g de batata cozida ralada
  • 1 ovo batido
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Óleo para fritar
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)

Modo de Preparar:

Pele do bacalhau:

  • Retire a pele do bacalhau salgado e coloque em uma tigela com água gelada para dessalgar por 2 horas.
  • Depois deste tempo escorra a pele do bacalhau, seque-a com papel absorvente, tempere com sal e frite em óleo não muito quente (160°C) até ficar crocante (5 minutos). Reserve.

Medalhão de bacalhau:

  • Lave o bacalhau e coloque-o em outra tigela com água gelada.
  • Leve para a geladeira e troque a água de 4 em 4 horas, durante 24 horas.
  • A água para dessalgar o bacalhau deve estar sempre gelada, mantenha-a na geladeira.
  • Depois de dessalgar o bacalhau por 24 horas coloque-o em uma panela com água até cobri-lo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  • Tome cuidado para não cozinhar demais.
  • Escorra o bacalhau, retire as espinhas e deixe-o em lascas.
  • Numa tigela misture o bacalhau cozido com a batata, ovo, ¼ xícara (chá) de azeite de azeite e pimenta do reino.
  • Acerte o sal se necessário.
  • Com as mãos pegue uma porção desta massa (com cerca de 150g) e modele no formato de medalhão e reserve.
  • Faça isso com o restante da massa.
  • Leve ao fogo alto uma frigideira com ¼ xícara (chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado).
  • Servir acompanhado de brócolis ao alho e óleo, pétalas de cebola ao azeite e a pele do bacalhau frita.

Nota: o rendimento de 1 kg de bacalhau salgado é de cerca de 400 g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com