Arquivo da tag: Receita com Bacalhau

Bacalhau do Chefe 03

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Ingredientes:

  • 2 postas (200 g cada) de bacalhau Porto (Gadus Mohua)
  • 250 g de favas rajadas cozidas
  • 3 tomates maduros e firmes
  • 150 ml de azeite extravirgem
  • Ramos de alecrim fresco
  • Ramos de tomilho fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por 8 minutos. Reserve.
  • Pique os tomates em cubos e leve para uma frigideira com metade do azeite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente as favas, o alecrim e o tomilho.
  • Refogue por mais 5 minutos.
  • Em outra frigideira deite o restante do azeite e as postas de bacalhau e deixe em fogo médio até que dourem.
  • Para montar o prato, faça uma cama com o tomate e as favas refogadas e deite uma posta de bacalhau.
  • Decore com alecrim fresco e tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Confitado 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 litro (ou mais) de azeite de oliva (precisa ser suficiente para cobrir o bacalhau)
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca
  • Grãos de pimenta
  • Ervas variadas a gosto: sálvia, tomilho, alecrim e salsinha
  • Batatinhas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra com o azeite.
  • Leve ao forno à temperatura de 80°C.
  • Verifique o ponto do cozimento a cada 10 minutos, até ficar brilhante e soltando as lascas.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche

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Ingredientes:

  • 6 postas altas de bacalhau com umas 100 g cada uma
  • (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
  • 4 ovos
  • 100 g de parmesão ralado fino
  • 50 g de queijo pecorino ralado fino
  • 50 g de ricota defumada ralada fina
  • Salsa picada (à vontade)
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de farinha de rosca
  • 200 g de farinha de trigo comum
  • Gordura para fritar

Molho escabeche:

  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 50 g de manteiga
  • Sálvia, tomilho, endro e cebolinha, picados à vontade,
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau.
  • Tempere com a pimenta do reino e reserve.
  • Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.
  • Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
  • Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente.
  • Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
  • Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
  • Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau à Brás 10

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Ingredientes:

  • 500 g da maçã do peito do bacalhau, dessalgado ou demolhado por três dias em água gelada,
  • 4 tomates sem pele e sem semente picados
  • 100 g de azeitonas verdes recheadas inteiras
  • 1 pimentão vermelho médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
  • 1 pimentão amarelo médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
  • 1 pimentão verde picante (ou pimenta caipira), picado e sem pele
  • 100 g de parmesão ralado
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 1 pires de salsa e cebolinhas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 4 batatas cortadas em rodelas, pré-cozidas e fritas em óleo fervente

Modo de Preparar:

  • Desmanche o bacalhau em pétalas.
  • Aqueça o azeite e doure o alho.
  • Salteie o bacalhau no azeite e alho por 5 minutos.
  • Acrescente as cebolas e deixe branquear por 5 minutos.
  • Acrescente os pimentões e as azeitonas e deixe refogar por mais 5 minutos.
  • Acrescente os tomates e deixe refogar por mais 5 minutos.
  • Bata os ovos com o parmesão, a salsa e a cebolinha e reserve.
  • Acrescente as batatas previamente cozidas e fritas.
  • Acrescente os ovos batidos e deixe estalando por 5 minutos.
  • Mexa bem, deixe refogar por mais 5 minutos e está pronto.

Nota: Para tirar a pele dos pimentões, basta queimá-los em chama direta, tirar a pele e limpá-los.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau com Couve e Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas finas
  • 10 folhas de couve cortadas em tiras bem finas
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
  • 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta

Modo de Preparar:

  • Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 cm. Reserve.
  • Numa panela grande, junte a cebola, o alho, o azeite de oliva e a linguiça e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a couve e o bacalhau reservado, misture com cuidado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, regando aos poucos com a água, até o bacalhau ficar macio (em torno de 15 minutos).
  • Polvilhe com a farinha de milho, adicione a azeitona e misture cuidadosamente.
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br