Arquivo da tag: Receita com Bacalhau

Bacalhau com Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

Purê:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de mandioquinha cozida e processada
  • 300 ml de leite
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:

  • 400 g de bacalhau demolhado por 48 horas
  • 1 l de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de alho processado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em uma panela derreta a manteiga.
  • Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente.
  • Tempere com sal.
  • Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:

  • Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas grandes.
  • Em outra panela aqueça o azeite e o louro.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Casadinho

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • Cheiro-verde a gosto picadinho
  • 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • Galhos de alecrim a gosto
  • Sal e pimenta do reino branca moída
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1/2 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola.
  • Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde.
  • Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
  • Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
  • Num refratário (31 x 22 cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde.
  • Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas.
  • Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim.
  • Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.

Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Bacalhau Espiritual 08

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau salgado
  • 1 l de leite
  • 150 g de creme de leite (1/2 lata)
  • 300 g de cenoura ralada
  • 200 g de manteiga
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 colher (café) de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo (quantidade necessária para ficar consistente)
  • Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau, dessalgue e desfie.
  • Em seguida, refogue com cebola e cenoura na manteiga.
  • Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha.
  • Quando atingir uma consistência de um creme, retirar do fogo.
  • Tempere com sal e nos moscada a gosto.
  • Coloque em uma assadeira com o parmesão ralado por cima.
  • Leve ao forno em temperatura média até gratinar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Lombo de Bacalhau ao Molho Cítrico

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Ingredientes:

  • 4 postas (900 g) de lombo de bacalhau
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3/4 xícara de suco de laranja
  • Gomos de 2 laranjas
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • 1 xícara de óleo
  • 1 xícara de folhas de salsinha

Modo de Preparar:

  • Na antevéspera, deixe o bacalhau de molho, em uma tigela grande com bastante água, trocada a cada quatro horas.
  • Escorra, seque com papel absorvente e passe pela farinha de trigo.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e frite as postas de bacalhau, dos dois lados, por dez minutos ou até dourar.
  • Reserve em uma travessa.
  • Na mesma frigideira, ferva o suco e os gomos de laranja por dois minutos.
  • Retire do fogo e adicione o suco de limão.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Em uma panela pequena, aqueça bem o óleo e frite rapidamente as folhas de salsinha.
  • Deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Volte o bacalhau com o molho para a frigideira para aquecer e sirva com a salsinha frita.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Brandade de Bacalhau com Coulis de Pimentão

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Ingredientes:

Bacalhau

  • Sal a gosto
  • 3 batatas médias (150 g) sem casca
  • 200 ml de azeite
  • 1 1/2 colheres (chá) de tomilho picado
  • 1 1/2 colheres (chá) de alecrim picado
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 750 ml de leite
  • 300 g de bacalhau em lascas, dessalgado por 24 horas,

Coulis (purê) de pimentão

  • 2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes, cortados em pedaços,
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

Bacalhau

  • Em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe a batata por 25 minutos ou até ficar macia.
  • Escorra e reserve.
  • Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo e refogue o tomilho, o alecrim e o alho por cinco minutos.
  • Em um refratário, misture o leite com o bacalhau.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar.
  • Retire o bacalhau do leite e reserve-os separadamente.
  • Amasse as batatas com um garfo e misture ao bacalhau.
  • Acrescente o azeite, passado por uma peneira (descarte os temperos depois de pressionar bem os dentes de alho), e 1/2 xícara do leite. Reserve.

Coulis de pimentão

  • No processador, bata o pimentão com a água até obter uma mistura homogênea.
  • Em uma panela, leve ao fogo baixo, junte o azeite e cozinhe por dez minutos ou até reduzir um pouco do líquido.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça em banho-maria o creme de bacalhau e distribua em canequinhas de vidro.
  • Aqueça o coulis e despeje sobre o creme de bacalhau.
  • Decore com folhas de manjericão e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br