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Arroz de Polvo 17

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Arroz de Polvo 17Ingredientes:

  • Polvo cozido
  • Água do cozimento do polvo
  • Vinho Branco
  • Arroz
  • Cebola
  • Tomate
  • Alho
  • Pimentão Vermelho
  • Pimentão Verde
  • Pimentão Amarelo
  • Pimenta-dedo-de-moça (opcional)
  • Ervilha congelada (não use as em conserva)
  • Brócolis
  • Manjericão fresco
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite de Oliva

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola bem picadinha no azeite.
  • Não deixe dourar.
  • Acrescente o arroz e refogue por alguns segundos.
  • Acrescente um pouco de vinho branco seco, mexa até que o vinho comece a secas.
  • Acrescente o caldo do cozimento do polvo até cobrir o arroz.
  • Tampe e deixe cozinhar, o arroz irá absorver toda a água, caso seja necessário, acrescente mais.
  • Enquanto o arroz cozinha prepare o polvo.
  • Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubos.
  • Corte os pimentões em cubos (do mesmo tamanho que os tomates).
  • Pique a cebola e retire as sementes da pimenta e pique bem fininho.
  • Corte o polvo em pedaços e refogue no azeite com a cebola e o alho picado.
  • Tempere com pimenta-do-reino e um pouco de sal (se necessário).
  • Acrescente os tomates, a pimenta e os pimentões e refogue por mais alguns minutos sempre mexendo para não grudar no fundo.
  • A essa altura o arroz já deve está no ponto (não deixe o arroz ficar muito mole).
  • Então, misture o arroz na panela com polvo refogado e as verduras.
  • Por fim, acrescente os brócolis e a ervilha já cozidos e um punhado de manjericão fresco (só as folhas).
  • Misture delicadamente e acerte os temperos.
  • Sirva a seguir com um pouco de queijo parmesão ralado (use queijo de verdade e não o de saquinho) e um fio de azeite.

Fonte: http://www.umapitanganacozinha.com

Arroz de Castanha-de-Caju e Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz lavado e escorrido
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga de boa qualidade
  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 ½ xícara de água
  • 1 xícara de suco de laranja
  • ½ xícara de castanha-de-caju torrada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte a água e o suco de laranja e leve ao fogo.
  • Leve a manteiga com um tantinho de nada de azeite para aquecer.
  • A função do óleo é evitar que a manteiga queime muito rápido.
  • Refogue ali a cenoura, a cebola, o sal e o alho até amolecer.
  • Junte o arroz e mexa mais um pouco para refogar também.
  • A essa hora, a misturinha de água e suco deve estar fervendo.
  • Junte ao refogado, mexa para desgrudar o arroz, junte as castanhas e abaixe o fogo.
  • O tempo de cozimento do arroz varia enormemente.
  • Portanto, recomendo apenas tampar parcialmente a panela e deixar em fogo baixo, sob sua vigilância.
  • Quando aparecerem os furinhos na superfície do arroz e a água tiver quase secado, cubra com a tampa, desligue o fogo e deixe descansar assim por uns 10 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.dadivosa.org

Arroz com Beterraba Salteada

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícaras (chá) de beterraba ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, doure o alho e saltei a beterraba.
  • Acrescente o sal e misture o arroz cozido.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Ricardo Barros de Sá – http://www.mercadomunicipal.com.br

Arancini 04

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Ingredientes:

  • 1300 g de arroz arbóreo
  • 3 l de caldo de carne ou de vegetais
  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 2 saches de açafrão
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de mussarela fresca macia
  • Óleo de sementes de milho ou de canola para fritar
  • Ovo e farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar

Molho de carne:

  • 400 g de carne picada (o ideal é um peito magro)
  • 1 cebola
  • 100 g de pasta de tomate
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Prepare o caldo, dissolvendo o açafrão nele.
  • Em uma panela grande, leve ao fogo a cebola finamente picada, sem deixar que fique escura.
  • Adicione o arroz arbóreo.
  • Ainda mexendo, adicione o caldo quente, pouco a pouco, e deixe o arroz cozinhar.
  • No final, misture o queijo parmesão e despeje em um prato grande, deixando esfriar.
  • Importante: Prepare o risoto em torno de 12 horas antes de fazer a arancini. Ele deve estar frio, para formar bem a massa, que deve ser bem maleável e pegajosa.

Molho:

  • Refogue a cebola em uma panela com óleo.
  • Adicione a carne picada e refogue em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
  • Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe até que ele evapore.
  • Leve à panela de pressão em torno de 45 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione o sal, a pimenta, o louro e o alho.
  • Misture com um pouco de água, até que o molho fique espesso, quase seco.
  • Depois de cozido, acrescente o queijo parmesão.
  • Cozinhe as ervilhas e esfrie-as antes de adicioná-las ao molho (se usar ervilhas congeladas, descongele-as em água quente com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar).

Arancinis:

  • Pegue uma colher de arroz e coloque na palma de sua mão para formar um sulco.
  • Nesse sulco, coloque uma colherada de molho e, no centro, um cubo de mussarela.
  • Pegue outra colherada de arroz e cubra o molho muito bem, tomando cuidado para não deixá-los escapar.
  • Aperte esse composto com as mãos, a fim de compactá-lo.
  • Empane passando por ovo batido e farinha de rosca (pão) e reserve.
  • Frite em óleo quente até que as arancinis fiquem com coloração dourada (o melhor resultado é conseguido com uma fritadeira).

Fonte: Chef Carlos Baldo – http://www.mercadomunicipal.com.br