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Cupcake com Geléia Caseira de Morango

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras de morangos picadinhos
  • 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
  • 1 colher (chá) raspas de limão (eu usei o siciliano)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência baunilha
  • 3/4 xícara de buttermilk

Cobertura:

  • 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 450 g de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
  • 5 ou 6 xícaras de açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C
  • Forre a forma com os copinhos de papel para muffins.
  • Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil.
  • Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela.
  • Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar.
  • Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande.
  • Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos.
  • Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
  • Junte a baunilha.
  • Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha.
  • Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla.
  • Divida a massa igualmente nas forminhas previamente preparadas.
  • Encha até três quartos das forminhas.
  • Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

Buttermilk caseiro: para cada xícara de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura:

  • Numa batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.
  • Junte o cream cheese até misturar bem.
  • Adicione a essência de baunilha e depois o açúcar, parando ocasionalmente de bater para raspar as laterais da batedeira até que fique um creme uniforme  e consistente.
  • Separe as quantidades desejadas e coloque o corante de sua preferência.
  • Se for colocar algo em cima para enfeitar, coloque logo após confeitar o bolinho, porque depois fica mais difícil de sustentar.
  • Nunca se esqueça de deixar o bolinho esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com

Cupcake de Coco e Limão

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara de óleo de coco
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1/4 xícara de leite vegetal
  • 1 colher (chá) de extrato baunilha
  • 1 colher (chá) de extrato de coco
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de coco ralado

Creme de Limão:

  • 1/2 xícara de margarina não hidrogenada
  • 1 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão

Modo de Preparar:

  • Forno 180°C.
  • Prepare as formas de muffins com forminhas de papel.
  • Derreta no fogo o óleo de coco, em fogo baixo.
  • Misture o açúcar com o óleo de coco.
  • Junte o leite de coco, o leite vegetal, a baunilha, o extrato de coco e as raspas de limão. Misture.
  • Junte a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
  • Mexa para combinar.
  • Incorpore o coco ralado.
  • Coloque nas forminhas preparadas e asse 23 a 35 minutos.
  • Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o creme de limão.

Creme de Limão:

  • Bata a margarina para que ela fique cremosa.
  • Junte o açúcar e bata por 3 minutos.
  • Junte a baunilha e suco de limão, bata mais 5 a 7 minutos.
  • Incorpore as raspas e misture.
  • Deixe na geladeira antes de empregar.

Fonte: http://lamourdanslassiettebr.blogspot.com

Cupcake de Pêra com Lemon Curd

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Ingredientes:

Cupcakes:

  • 2 ovos
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • 1 pêra
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • 100g de amêndoas raladas
  • 40 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) de raspa de limão

Lemon Curd:

  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 1/2 xícara (chá) de sumo de limão
  • Raspa de 1 limão
  • 2 colher (sopa) de leite
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de manteiga cortada em pedaços
  • 1/4 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
  • Adicione os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição.
  • Junte a baunilha e a raspa de limão.
  • Adicione as amêndoas raladas e a farinha, envolvendo apenas sem mexer demasiado.
  • Coloque a massa em formas de Cupcake, enchendo ¾ da forma.
  • Descasque a pêra e corte-a em meias luas.
  • Coloque 2 ou 3 pedaços em cada Cupcake.
  • Leve ao forno moderado a cozer durante aproximadamente 15 minutos ou até estarem dourados.
  • Retire e deixe esfriar.

Lemon Curd:

  • Bata os ovos e as gemas com o açúcar, o sal e o leite até estes ligarem.
  • Junte o sumo e a raspa de limão assim como a manteiga.
  • Leve ao fogo médio numa panela pequena, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver.
  • Retire e coloque em frascos ou numa tigela e deixe esfriar.
  • Tampe e coloque na geladeira durante algum tempo.
  • Finalize os cupcakes, colocando uma colher (chá) de Lemon Curd no topo de cada um.

Fonte: http://receitasdafilipa.blogspot.com

Cupcake Saboroso

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 300 g de manteiga amolecida
  • 3 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 10 gotas de extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • Chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau)
  • Chocolate granulado
  • Coco ralado e 1/2 xícara de leite de coco (ao invés do leite comum)
  • Ameixas secas picadas
  • Cerejas secas picadas ou inteiras
  • Passas de uvas
  • Suco e raspas de 1 limão grande

Modo de Preparar:

Fôrma:

  • Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais.
  • Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora.
  • Se preferir pode usar forminhas de papel especiais para Cupcake (elas tem o fundo maior) dentro da forma de metal ou silicone.

Cupcake:

  • Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo.
  • Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite e bata até ficar bem homogêneo.
  • Por último, para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno.
  • Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade.
  • Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar.
  • Ponha no forno já pré-aquecido até dourar.
  • O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do forno.
  • Depois de prontos, espere esfriar um pouco para tirar da forma.
  • Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los.

DICAS:

  • Para fazer sabores variados será necessário misturar 1/2 xícara de cada ingrediente para cada receita básica de Cupcake.
  • Se quiser, pode acrescentar o chocolate em pó junto com as frutas secas.
  • O chocolate granulado produzirá um efeito de formigueiro.
  • Para o Cupcake de coco, deve-se substituir o leite comum da receita básica pelo leite de coco.
  • Ao usar frutas secas para cupcakes, reserve algumas para decorar.
  • Para o Cupcake de limão, use as medidas sugeridas acima.

Fonte: http://www.minhareceita.com

Carne de Porco Tropical

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de Sherry seco
  • 1 rolinho de canela, dividido na metade
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 ½ colheres (sopa) de raspas de limão
  • ½ xícara de ameixa cortadinha
  • ½ xícara de damasco seco cortadinho
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 6 cravos
  • 1 lombo de porco de 1,5 quilo
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de papaia cortadinha
  • 1/2 xícara de manga cortadinha
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de Preparar:

  • Coloque 2 xícaras de Sherry, canela, suco e raspas de limão numa panela de tamanho médio num fogo de médio a alto.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Adicione as ameixas e os damascos.
  • Cozinhe em fogo brando até que as frutas estejam macias e a mistura comece a engrossar (aproximadamente 20 minutos).
  • Coloque 2 xícaras de Sherry, grãos de pimenta e cravos numa panela média em fogo médio.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar a temperatura ambiente.
  • Com uma faca afiada, corte o lombo no meio, longitudinalmente.
  • Corte aproximadamente ¾ de profundidade.
  • Abra e tempere a parte de dentro com parte da cebola.
  • Feche a carne.
  • Coloque numa assadeira de vidro de 5 x 3,5 x 1cm.
  • Espalhe o restante da cebola.
  • Coloque a marinada.
  • Cubra a carne e as frutas separadamente.
  • Refrigere pela noite toda.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Qualquer líquido obtido da mistura de frutas deve ser peneirado e guardado, descartando a canela.
  • Misture a papaia, a manga e açúcar à mistura de frutas.
  • Descarte a marinada da carne e seque a carne.
  • Abra-a de novo e tempere o interior com sal e pimenta.
  • Coloque 2/3 de xícara da mistura de frutas por dentro da carne, guardando a mistura restante.
  • Vire a carne, tapando o recheio.
  • Amarre bem a carne em posições variadas para que o recheio seja mantido no lugar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo numa panela de Teflon em fogo médio/alto.
  • Adicione a carne de porco e cozinhe cada lado por uns 5 minutos até que dourado.
  • Passe então para uma panela para ser assado.
  • Asse por aproximadamente 75 minutos.
  • Coloque a carne numa travessa e guarde o suco da panela.
  • Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar durante 20 minutos.
  • Misture, numa panela pequena, o suco das frutas com as frutas restantes e o suco que foi guardado da panela e ferva.
  • Corte a carne e sirva com o molho de frutas.

OBS: Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência.

Fonte: http://www.brapex.net