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Cupcake de Haloween

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de abóbora (moranga) cortada em cubos pequenos
  • 2/3 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos
  • Raspas de 1/2 laranja-pera
  • 1 colher (chá) de especiarias misturadas (canela, noz-moscada, pimenta-do-reino, baunilha e anis-estrelado)
  • 1 1/3 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Brigadeiro branco:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 lata de creme de leite

Montagem:

  • Pasta americana para confeitar
  • Caneta preta com tinta comestível

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a abóbora com o óleo, os ovos, as raspas da laranja, as especiarias e os dois açúcares.
  • Quando ficar homogêneo, junte o leite morno e bata mais um pouco.
  • Despeje a mistura numa tigela grande e peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal por cima.
  • Misture com uma colher vigorosamente, até que a massa fique homogênea.
  • Distribua forminhas de papel, próprias para ir ao forno, na fôrma de cupcakes ou em uma forma com tamanho suficiente para que elas não se encostem.
  • Coloque a massa nas forminhas enchendo apenas 3/4 do seu volume.
  • Asse em forno médio (180ºC) preaquecido em torno de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
  • Retire da fôrma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Brigadeiro branco:

  • Cozinhe o leite condensado com a manteiga e a essência de baunilha sem parar de mexer até que possa ver o fundo da panela.
  • Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais três minutos.
  • Reserve.

Montagem:

  • Por cima de cada cupcake, coloque uma bolinha de brigadeiro de cerca de 30 g (tamanho de uma bolinha de ping-pong).
  • Prepare a pasta americana (industrializada) de acordo com as instruções do fabricante.
  • Com a ajuda de um rolo abra a pasta e corte discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
  • Coloque os círculos por cima do brigadeiro, montando assim o fantasma.
  • Com caneta apropriada para alimentos (com tinta comestível) faça os olhos e boca do fantasma.

Fonte: Chef Carole Crema – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bife Ancho a Cavalo

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Ingredientes:

Arroz Branco:

  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco

Feijão:

  • 1 kg de feijão-carioquinha limpo e lavado
  • 20 g de bacon cortado em cubos
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (sopa) de molho de tomate fresco
  • 2 folhas de louro
  •  Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos de água fervente

Bife Ancho e ovo:

  • 1 bife ancho (200 g)
  •  Sal a gosto
  •  Pimenta a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Arroz Branco:

  • Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave em água corrente até o caldo deixar de sair branco. Reserve.
  • Aqueça a água até ferver.
  • Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio.
  • Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
  • Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente. Reserve.

Feijão:

  • Coloque o feijão na panela de pressão com a água suficiente para cobrir.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Numa outra panela frite até dourar o bacon, o paio, a cebola e o alho.
  • Acrescente o molho de tomate, as folhas de louro, a pimenta e o sal.
  • Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido com o caldo), adicione a água fervente e misture.
  • Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Bife Ancho e ovo

  • Tempere a carne com sal, pimenta e azeite.
  • Doure na grelha por cerca de três minutos de cada lado.
  • Frite o ovo em óleo vegetal até que as bordas comecem a dourar.
  • Acrescente sal e pimenta.
  • Sirva quente por cima da carne acompanhado de legumes frescos grelhados, arroz e feijão.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://comidasebebidas.uol.com.br

Rosbife de Filé-Mignon em Crosta de Chá-Verde

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Ingredientes:

Rosbife:

  • 300 g de filé-mignon (de preferência um corte de +/- 12 cm de comprimento)
  • 2 cápsulas de carvão vegetal (vendido em lojas de produtos naturais)
  • 4 colheres (sobremesa) de Chá Lapsang Souchong triturado
  • Sal a gosto

Salada Morna de Batatas:

  • 2 batatas holandesas grandes
  • 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 cornichon (picles de pepino pequeno) bem picado
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 1 colher (café) de mostarda amarela
  • 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Molho de Gemas:

  • 2 gemas de ovo caipira passadas por uma peneira
  • 2 pitadas de sal
  • 1/2 colher (café) de água mineral

Modo de Preparar:

Rosbife:

  • Divida o filé-mignon em duas partes no sentido longitudinal. Reserve
  • Retire o carvão da cápsula e misture com o (chá) triturado.
  • Tempere o filé com sal e cubra com a mistura de chá e carvão.
  • Enrole o filé com papel filme, de forma que fique bem apertado.
  • Coloque os dois filés já enrolados dentro de um saco plástico com fechamento rápido (tipo ziploc), retirando bem o ar do saquinho.
  • Cozinhe por 40 minutos em água a 63ºC.
  • Após o cozimento, dê um choque térmico em água com bastante gelo.
  • Na hora de servir, retire o filme plástico e doure o rosbife em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.

Salada Morna de Batatas:

  • Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias.
  • Quando estiverem cozidas, retire a casca com o auxílio de um pano seco e uma faca de legumes e passe por um espremedor de batatas.
  • Numa frigideira, doure levemente a cebola em um fio de azeite.
  • Misture todos os ingredientes restantes até que fique bem homogêneo.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Molho de Gemas:

  • Misture os ingredientes e coloque dentro de um saquinho com fechamento rápido.
  • Cozinhe em água a 63ºC por cerca de 20 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Distribua a salada morna de batatas, coloque sobre ela um pouco de ovo cozido e ralado. Aqueça o rosbife, já cortado em fatias, por 30 segundos no forno a 180ºC.
  • Coloque as fatias ao lado da salada morna.
  • Sirva com molho de gemas e alcaparra desidratada

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Pão de Queijo Ligeirinho

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado;
  • 3 xícaras de polvilho doce;
  • 3/4 xícara de óleo;
  • 3 ovos;
  • 1 xícara de leite;

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno à 180ºC.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Distribua a massa em forminhas de empadinha untadas com óleo,
  • Leve ao forno até que os pães de queijo fiquem dourados.

Fonte: http://tvg.globo.com

Pão Cascudo Português

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Ingredientes:

  • 1 kg farinha de trigo
  • 1/2 kg batata-doce cozida e amassada
  • 50 g de fermento de pão
  • 1 colher (sopa) sal
  • 1 colher (sopa) açúcar
  • Água morna
  • Erva-doce

Modo de Preparar:

  • Dissolver o fermento na água morna. Reserve.
  • Em um recipiente coloque a farinha, erva-doce, a batata, o fermento, sal e açúcar, vai colocando a água aos poucos, amassando e sovando até desgrudar das mãos.
  • Deixe crescer 30 minutos
  • Divida a massa em 3 partes iguais
  • Faça umas broas, em uma assadeira grande coloque as broas, deixe descansar mais 30 minutos.
  • Faça uns cortes na massa.
  • Leve ao forno 1 hora ate fique bem dourados.

Fonte: http://tvg.globo.com