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Mil Folhas com Doce de Leite e Creme Brûlée

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Ingredientes:

  • 125 g de massa folhada pronta
  • 125 ml de leite integral
  • 35 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 10 g de amido de milho
  • 10 g de farinha de trigo
  • 10 g de doce de leite cremoso (pronto)
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Asse a massa folhada em forno baixo (160ºC) por 35 minutos, até que fique corada e crocante. Reserve.
  • Em uma leiteira, coloque o leite com metade do açúcar e ferva.
  • Bata a outra metade do açúcar com as gemas, o amido de milho e a farinha e transfira para uma panela.
  • Junte o leite fervido aos poucos, misture e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre, até encorpar.
  • Passe para um prato cubra com filme plástico e deixe esfriar.
  • Corte a massa folhada em 3 fatias retangulares.
  • Essas 3 fatias serão empilhadas da seguinte maneira: espalhe um pouco de creme sobre a primeira fatia.
  • Coloque a outra fatia por cima e, sobre ela, o doce de leite.
  • Coloque a terceira fatia sobre o doce de leite e, sobre ela, o creme.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro, queime o açúcar com o maçarico e sirva em seguida.

Fonte: Chef Edinaldo Santana – http://basilico.uol.com.br

Pão Rústico de Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento fresco para pão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 175 ml de água morna
  • 300 g de farinha de trigo aproximadamente
  • 1 gema
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • 100 g de farinha de trigo integral
  • Azeite para untar, sal grosso e ramos de alecrim para polvilhar.

Modo de Preparar:

  • Desmanche o fermento com o açúcar.
  • Junte a água morna e acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • Deixe descansar por 15 minutos para formar a esponja.
  • Acrescente, na esponja formada, a gema, o sal, o azeite e o alecrim picado.
  • Misture bem.
  • Junte a farinha integral e mexa.
  • Adicione a farinha restante aos poucos e vá trabalhando a massa até ficar uniforme – a massa deve ficar macia e elástica.
  • Faça uma bola com a massa, unte com azeite e ponha em uma panela média polvilhada com farinha de trigo (a panela deve poder ir ao forno; se não for própria para isso, cubra os pagadores da panela e da tampa com papel alumínio).
  • Deixe descansar até dobrar de volume.
  • Regue a massa com um pouco de azeite e, com uma faca bem afiada, faça três cortes na superfície.
  • Polvilhe o sal grosso e espalhe os ramos de alecrim sobre a massa.
  • Tampe a panela e leve ao forno médio preaquecido a 200ºC.
  • Asse por mais ou menos 40 minutos.
  • Destampe a panela e asse até o pão ficar dourado.
  • Retire do forno e ponha para esfriar sobre uma grade.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

Crumble de Maçã 05

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Ingredientes:

  • 3 maçãs médias sem casca e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1/2 colher (sopa) de amido de milho
  • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado e coado
  • Noz-moscada ralada a gosto

Farofa:

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga bem gelada em cubinhos
  • 1/3 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
  • Canela em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a maçã em cubos grandes e regue com o suco de limão.
  • Junte os demais ingredientes e espalhe em um refratário untado, fazendo uma camada de dois dedos, mais ou menos.
  • Faça a farofa: misture a farinha com o açúcar, a canela e o sal.
  • Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
  • Ponha as nozes e não trabalhe demais a farofa para a manteiga não derreter.
  • Cubra a maçã com a farofa e asse em forno médio, preaquecido, por 40 minutos aproximadamente ou até formar uma crosta dourada.
  • Sirva quente ou morna.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

Gratin de Milho-Verde

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Ingredientes:

  • 700 g de milho-verde fresco ralado grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 2 gemas
  • 100 g de queijo Gruyère ralado grosso
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 claras batidas em neve
  • 50 g de queijo parmesão ralado grosso
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o alho e refogue mais.
  • Ponha o milho, mexa até engrossar e tempere com o sal e a pimenta.
  • Adicione metade do molho branco frio, mexa bem e ponha as gemas.
  • Mexa novamente e deixe esfriar.
  • Acrescente o restante do molho branco, o queijo e o fermento em pó e misture bem.
  • Incorpore as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima.
  • Despeje o creme em uma travessa média untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, salpique por cima o queijo parmesão ralado grosso e asse em um forno preaquecido a 180°C, até que esteja com a superfície levemente dourada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

Muffin de Banana com Nozes 02

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato
  • 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara (chá) de nozes moídas
  • 75 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de açúcar branco
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 ovos pequenos
  • 2 bananas bem maduras amassadas
  • 2 colheres (sopa) de leite semidesnatado frio
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Misture em uma tigela a farinha, o bicarbonato, o cremor de tártaro, o sal e as nozes moídas. Reserve.
  • Bata bem a manteiga com os dois açúcares.
  • Adicione os ovos, um a um, e bata mais um pouco após cada adição.
  • Na velocidade média da batedeira, junte aos poucos as bananas amassadas.
  • Manualmente, adicione alternadamente e aos poucos o leite e os ingredientes secos reservados.
  • Despeje em uma assadeira para muffins untada e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos.
  • Retire do forno e polvilhe com uma misturinha de açúcar com canela e deixe sobre uma grelha para esfriar.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa