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Bruschetta de Brie e Geleia de Morango 02

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Ingredientes:

  • 1 fatia de pão italiano
  • 120 g de queijo brie
  • 3 colheres (sopa) de geleia de morango
  • 1 ramo de salsa fresca
  • 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de Preparar:

  • Toste o pão italiano até ficar ligeiramente dourado.
  • Disponha no centro das fatias o queijo brie e leve ao forno para derreter.
  • Retire e espalhe o queijo com uma colher
  • Regue a bruschetta com a geleia de morango.

Montagem do prato:

  • Corte a bruschetta no tamanho desejado, decore com salsa e pimenta dedo-de-moça e sirva.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://comidasebebidas.uol.com.br

Torta Della Nonna 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 tablete de margarina ou 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ovo inteiro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

  • 300 g castanha-do-pará picada grosseiramente
  • 2 latas de leite condensado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a margarina, o ovo e o açúcar.
  • Junte a farinha de trigo peneirada aos poucos até formar uma massa.
  • Abra-a em uma fôrma de torta com fundo removível e leve ao forno por 10 minutos.

Recheio:

  • Quando a massa estiver assando por 10 minutos retire do forno e espere esfriar.
  • Depois, coloque sobre ela o leite condensado e a castanha-do-pará.
  • Leve ao forno até dourar por aproximadamente 40 minutos em forno a 150ºC.

Fonte: Chef Antônio Araújo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Spedini de Camarão

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Ingredientes:

  • 300 g de camarões médios
  • 3 tangerinas
  • 3 abobrinhas
  • 150 g de coalhada seca
  • Folhas de manjericão
  • Sal marinho
  • Ciboulette

Modo de Preparar:

  • Limpe o camarão, retirar a tripa das costas do mesmo.
  • Tempere levemente com sal.
  • Coloque nos miniespetinhos de bambu, aqueça a frigideira com pouco azeite e coloque os espetinhos aos poucos por 2 minutos para grelhar de ambos os lados.
  • Para fazer o molho, esprema a tangerina, misture a coalhada para diluir e dar aroma ao molho e retifique com sal.
  • Corte as abobrinhas em lâminas superfinas e corte as folhas de manjericão também em Juliana bem finas.
  • Aqueça a frigideira, coloque fio de azeite e passe rapidamente a abobrinha na frigideira com manjericão e sal, de modo a deixá-la ainda crocante.

Fonte: Chef Renata Braune – http://vinhoegastronomia.uol.com.br

Baklava de Nozes 02

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Ingredientes:

Baklava:

  • 1 xícara (chá) de manteiga derretida (225 g)
  • 450 g de nozes picadas
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 450 g de massa filo (comprada pronta)

Calda:

  • 1 xícara (chá) de água (240 ml)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
  • 1/2 xícara (chá) de mel (120 ml)
  • 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparar:

Baklava:

  • Misture as nozes com a canela e reserve.
  • Derreta a manteiga
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte o fundo e as laterais da fôrma com a manteiga derretida.
  • Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da fôrma.
  • Cobrir sempre a massa que ficar em espera com um pano úmido, para que ela não seque enquanto estiver sendo utilizada.
  • Forre a fôrma com duas folhas de filo, pincele a massa de cima com manteiga.
  • Faça o mesmo processo até que tenha montado 6 camadas com as folhas de massa filo.
  • Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres (sopa) de nozes com a canela.
  • Cubra as nozes com 2 folhas de filo.
  • Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe-a com nozes.
  • Repita esse processo até que acabem os ingredientes.
  • Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losângulos ou no formato de quadradinhos.
  • A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da fôrma.
  • Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.

Calda:

  • Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar.
  • Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel.
  • Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar (antes do ponto de fio).
  • Em seguida, retire do fogo, coloque a água de flor de laranjeira e deixe esfriar.

Montagem e finalização:

  • Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda.
  • Deixe esfriar e sirva.
  • Guarde a baklava sem tampa, para manter o seu crocante característico e não amolecer.

Fonte: Chef Carla Elage – http://basilico.uol.com.br

Salada de Grãos com Coalhada 01

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Ingredientes:

Salada:

  • 6 colheres (sopa) de trigo integral cozido em panela de pressão, escorrido e frio
  • 6 castanhas-de-caju picadas
  • 2 xícaras (chá) de radicchio picado
  • 2 maçãs verdes pequenas (ou 1 grande) picadas em cubinhos
  • 1 colher (chá) de folhas de hortelã bem picadinhas
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
  • 1 colher (chá) do suco de limão-siciliano
  • 1 fio de azeite
  • 1 pitada de sal marinho
  • 2 ramos de hortelã para decorar
  • 2 colheres (sopa) de coalhada
  • 1 fio generoso de azeite de dill para finalizar

Azeite de dill:

  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 maço de dill

Modo de Preparar:

Azeite de dill:

  • Em uma panela, coloque o azeite e o dill.
  • Esquente em fogo baixo, até fazer algumas bolinhas levemente.
  • Desligue o fogo e deixe as ramas em infusão com o azeite.
  • Peneire em um pano fino e coloque em um vidro próprio de azeite.
  • Está pronto para consumo.

Salada:

  • Misture todos os ingredientes, menos a coalhada, os raminhos de hortelã e o azeite de dill.
  • Divida a salada em duas porções e monte cada uma dessas metades com o auxílio do quadrado vazado, em prato redondo.
  • Faça uma quenelle de coalhada e coloque sobre cada salada montada.
  • Coloque um fio generoso de azeite de dill sobre a salada e decore com um raminho de hortelã.

Fonte: Chef Priscilla Herrera – Restaurante Banana Verde – http://basilico.uol.com.br