Ingredientes:

• 500 de arroz italiano carnaroli
• 1 xícara (chá) de hortelã
• 50 ml de vodka Mandarim (ou normal +50 ml de suco de mexerica)
• 2 l de caldo de peixe (ou legumes)
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 150 g de manteiga sem sal
• 50 ml de azeite extravirgem
• 1 cebola bem picada
• 200 ml de vinho branco seco
• 500 g de lagostins limpos
• 200 g de abacaxi
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho

Caldo de Peixe:

• 1 carcaça de peixe branco (robalo)
• Grãos de pimenta-do-reino
• 3 talos de salsão
• 3 talos de alho-poró
• 3 folhas de louro
• 2 cebolas

Modo de Preparar:

• Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
• Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
• Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais).
• Em uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher [sobremesa] de manteiga, antes de dourar acrescentar o lagostim e refogar rapidamente (não pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto).
• Acrescentar a vodka para flambar e o hortelã picado.
• Juntar os lagostins ao arroz e mexer com cuidado, quando estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e o parmesão.
• Mexer bem e servir imediatamente.
• Decore com folhas de hortelã e pétalas da coroa do abacaxi.

Caldo:

• Ferver todos os ingredientes em 4 litros de água até reduzir pela metade.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com