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Escondidinho de Carne Seca, Mandioca e Queijo

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne seca
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) coentro picado
  • 1 kg de mandioca cozida e espremida
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo coalho picado
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retire o sal e deixe a carne seca de molho, trocando a água.
  • Ferva a carne em água por 10 minutos.
  • Coloque-a em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos, depois do inicio da fervura.
  • Após a carne estar cozida, desfie e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, depois, acrescente a carne e deixe refogar.
  • Coloque a polpa de tomate e cozinhe por alguns minutos.
  • Polvilhe a farinha de trigo, coloque a salsa, o coentro, misture bem e retire do fogo, então reserve.
  • Em uma panela, misture a mandioca espremida com o leite, o leite de coco e a manteiga, prove o sal, se necessário, coloque um pouco.
  • Deixe ferver por 2 minutos, desligue e reserve.

Montagem:

  • Unte um refratário com um pouco de manteiga.
  • Coloque a metade do purê e sobre ele o recheio.
  • Espalhe então o queijo coalho picado.
  • Cubra com o restante do purê, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio em torno de 15 minutos ou até dourar.

Fonte: Culinarista Mônica Xavier – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Risoto PF

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Ingredientes:

Farofa:

  • 1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
  • 200 g de farinha de milho
  • 100 g de bacon picado
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto

Bananas:

  • 100 g de xerém de caju (castanha-de-caju, triturada grosseiramente)
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo o suficiente para empanar
  • 4 bananas-ouro

Risoto:

  • 400 g de arroz arbóreo (especial para risoto)
  • 300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
  • 200 g de feijão fradinho já cozido
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de queijo coalho
  • 3 l de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon picado
  • 80 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Couve:

  • 1 maço de couve
  • Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
  • Junte a cebola e deixe murchar.
  • Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.
  • Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas:

  • Quebre os ovos e bata bem.
  • Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém.
  • Frite, escorra e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.
  • Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo.
  • Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo.
  • Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.
  • No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo.
  • Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos.
  • Mexa bem e reserve.

Couve:

  • Aqueça uma panela com óleo.
  • Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem:

  • Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto.
  • Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br

Queijo Coalho com Especiarias

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo coalho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Zaatar (condimento salgado da culinária árabe e libanesa) ou qualquer outra especiaria seca como orégano, alecrim ou cominho,
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mel de engenho (melaço de cana)
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada bem miudinha

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo coalho em cubinhos, empane com a farinha de trigo e reserve.
  • Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Coloque os cubos de queijo na frigideira e deixe dourar de todos os lados.
  • Retire-os e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura.

Montagem:

  • Num potinho coloque o mel de engenho com a pimenta dedo-de-moça bem picada e misture bem.
  • Disponha os cubos de queijo em um prato e tempere com o Zaatar e sirva.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bifinho de Cará

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de margarina cremosa
  • 700 g de cará cozido e amassado
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 3 pimentas-cambuci picadas
  • 1 pimenta-de-cheiro picada
  • 500 g de carne de sol cozida e bem desfiada
  • 3 ramos de coentro picados
  • 4 talos de cebolinha picados
  • 50 g de queijo coalho
  • 1 ovo

Empanar e Grelhar:

  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de margarina cremosa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma panela, derreta metade da margarina, junte o cará, o sal e misture até obter um purê bem macio. Reserve.
  • Numa frigideira, derreta o restante da margarina, refogue o alho, a cebola, as pimentas e a carne de sol.
  • Desligue o fogo, junte o coentro, a cebolinha, o queijo coalho, o purê de cará e misture bem.
  • Resfrie e adicione o ovo.

Empanar e Grelhar:

  • Modele os bifinhos e passe-os no ovo e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira pequena, derreta 1 colher (sopa) de margarina e frite de 3 a 4 bifinhos.
  • Repita a operação com as demais unidades e sirva em seguida.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Espetinho à Maristela

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Ingredientes:

  • Filés de camarões grandes
  • Queijo coalho
  • Ovos
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca
  • Sal ou tempero pronto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de camarão com sal ou o tempero pronto a gosto uns 15 minutos antes de assar.
  • Corte o queijo coalho em cubos proporcionais ao tamanho dos filés.
  • Bata os ovos, gemas e claras juntas, até que fique com uma coloração homogênea.

Montagem dos Espetos:

  • Use espetos finos para não quebrar os camarões ao espetar.
  • Espete alternadamente um camarão e um queijo até completar o espaço utilizável do espeto.
  • Polvilhe bastante farinha de trigo por cima de todo o conteúdo espetado.
  • Pincele bastante com o ovo batido.
  • Polvilhe por cima a farinha de rosca generosamente.
  • Asse longe do fogo, virando o espeto periodicamente, até que a capa esteja crocante e dourada.
  • Sirva sempre um filé de camarão junto a um cubo do queijo.

Fonte: http://cozinharfazbem.blogspot.com.br