Ingredientes:

• 1 truta salmonada, completamente limpa, sem pele, em dois filés, abertos
• 2 folhas de azedinha, rapidamente blancheadas, água fervente, água gelada
• Pimenta do reino, moída na hora
• Farinha de trigo
• Manteiga clarificada
• Sal

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de queijo de cabra fresco
• 1 colher (café) de raiz de capim limão bem picadinha
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 toque de azeite extra virgem
• Algumas gotinhas de tabasco

Crosta:

• 1 colher (sopa) de amêndoas pré-tostadas bem batidinha
• 1 colher (sopa) de queijo tipo meia cura ralado
• 1 colher (café) de alho bem batidinho
• 2 folhas de limão cravo bem picadinhas
• 1 colher (sopa) de farinha de milho
• 1 colher (chá) de aveia
• 1 pitada de páprica picante

Molho:

• ½ xícara de caldo de frango cuidadosamente coado
• 1 colher (sopa) de azedinha bem picadinha
• 1 colher (sobremesa) de purê de batatas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (café) de capim limão

Decoração:

• 1 colher (sopa) de tirinhas de pele truta enfarinhadas e fritas
• Algumas tirinhas de tomate sem pele
• Tirinhas de folha de limão fritas rapidamente
• Gotas de shoyu
• 1 folha inteira de limão cravo

Modo de Preparar:

Recheio:

• Em um processador, combine o queijo, o capim-limão, o tomilho, o azeite e o Tabasco.
• Se necessário, acerte o ponto do sal.

Crosta:

• Combine a farinha de milho, a aveia, as amêndoas, a folha de limão picada, o alho e o meia cura.
• Misture e re-misture muito bem.

Molho:

• Em uma caçarola apropriada, aqueça o brodo e, nele, à maneira de um chá, faça uma infusão com o capim-limão e a azedinha.
• No momento em que os aromas começarem a subir, agregue o purê de batatas.
• Misture e re-misture muito bem.
• Homogeneize.
• Emulsione com a manteiga, cuidadosamente, coe o resultado.
• Se necessário, acerte o ponto do sal.

Montagem:

• Tempere os filés de truta com sal e com pimenta do reino.
• Passe um dos filés, de um lado só, aquele da pele, na farinha de trigo.
• Passe o outro filé, também de um lado só, aquele da pele, na crosta.
• Salteie ambos os filés, nos lados da farinha e da crosta, até que se dourem, na manteiga clarificada. Retire.
• Coloque o filé da farinha de trigo, com a pele por baixo.
• Cubra com as folhas de azedinha.
• Por cima das folhas, espalhe o recheio de queijo.
• Daí, cubra tudo com o filé da crosta que ficará em cima.
• Leve ao forno, numa temperatura alta, até que a crosta se gratine e fique deliciosamente crocante.

Para finalizar:

• Espalhe o molho, delicadamente, no fundo do prato.
• Deposite a truta, já montada, bem no meio.
• Enfeite com a folha de limão, as tirinhas de pele de truta, de tomate e de limão.
• Despeje algumas gotinhas de shoyu.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com