Arquivo da tag: Presunto Cru

Espaguete com Frango e Berinjela 01

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • 1 berinjela média
  • ½ peito de frango cozido
  • 100 g de presunto cru
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 100 g de mussarela em fatias
  • 6 tomates grandes, sem pele e sem semente
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara [café] de conhaque
  • 3 colheres [sopa] de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte a berinjela em fatias, salgue-as e deixe-as repousar até que soltem toda a água.
  • Refogue a cebola e o alho em 2 colheres [sopa] de manteiga, junte o frango desfiado e o presunto picado.
  • Coloque sal e pimenta e deixe tomar gosto.
  • Regue com o conhaque e deixe-o evaporar, junte os tomates cortado em tiras finas e cozinhe por 10 minutos.
  • Soque a berinjela, corte-a em tiras finas e frite-as no óleo.
  • Cozinhe a massa, escorra a água, tempere-a com a manteiga restante e o queijo parmesão.
  • Cubra a massa com as fatias de mussarela, coloque sobre elas a metade do molho, que deve estar bem quente, e complete com as tiras de berinjela fritas.
  • Sirva o molho restante à parte em uma molheira.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Molho de Carne 03

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molho de carne 03Ingredientes:

  • 250 g de músculo
  • 250 g de pernil de vitela desossado
  • 100 g de presunto cru
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 100 g de salsão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 40 g de manteiga
  • 200 ml de vinho tinto
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 400 g de tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 25 g de funghi secchi
  • 1 trouxinha de ervas (tomilho, alecrim e louro, frescos)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos.
  • Corte a carne, o presunto e os legumes em cubos.
  • Doure tudo numa tigela com o azeite e a manteiga.
  • Quando começar a grudar, regue com o vinho e deixe reduzir em fogo alto.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente o funghi e a água em que ficou de molho, coada.
  • Junte o caldo de legumes e as ervas.
  • Deixe no fogo baixo por 40 minutos e na metade do tempo, acrescente o tomate.
  • Sirva com a massa de sua preferência.

Fonte: Laura Zavan – http://www.terra.com.br/culinaria

Bacalhau à Moda de Chaves

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau (meia peça de filé)
  • 2 dentes de alho
  • 4 fatias de broa de milho (ou pão preto de centeio)
  • 4 fatias de presunto cru
  • 2 xícaras de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino
  • Sal grosso

Batatas a Murro:

  • 500 g de batatas médias
  • 4 maços de mostarda (para substituir o grelo, tubérculo que não há no Brasil)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Retire bem o sal do bacalhau, deixando de molho em água abundante por dois dias e duas noites, na geladeira, trocando de água duas vezes ao dia.
  • Coloque as postas em uma assadeira de barro ou em um pirex.
  • Abra as postas ao meio, no sentido da altura, recheie com o presunto e coloque de novo a parte de cima.
  • Espalhe os dentes de alho bem picados sobre o bacalhau.
  • Tempere com pimenta e regue com o azeite.
  • Esfarele uma fatia de pão sobre cada posta e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos.
  • Vá regando constantemente o bacalhau com o azeite da assadeira.

Batatas a Murro:

  • Lave bem as batatas, sem tirar a casca.
  • Coloque numa assadeira, regando com um pouquinho de azeite.
  • Leve ao forno médio até que fiquem macias por dentro (teste espetando com garfo).
  • Retire do forno e com a mão embrulhada em um guardanapo dê um murro em cada uma.
  • Salpique com sal grosso e regue com azeite.
  • Grelo (ou mostarda):
  • Ferva as folhas em água, com um pouco de sal e algumas gotas de azeite, em fogo forte.
  • Deixe de 4 a 5 minutos, sem tampar a panela.
  • Escorra e tempere com mais azeite.

Montagem:

  • Coloque as postas de bacalhau assadas em uma travessa, ladeadas pelas batatas e pela mostarda.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br – Portugal

Risoto de Mascarpone, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz tipo carnaroli
  • 4 colheres (sopa) de mascarpone
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 figos
  • 1 maço pequeno de manjericão roxo
  • 100 g de presunto cru picado
  • 50 g de manteiga
  • 1 l de caldo de frango
  • 30 g de parmesão ralado
  • 1 l de caldo vegetal
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Refogar cebola e alho no azeite, juntar o arroz, o vinho e mexer por alguns segundos.
  • Cozinhar em fogo alto, adicionar aos poucos o caldo de galinha.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar mascarpone, presunto cru, queijo ralado, manteiga e maionese.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Servir em prato fundo, colocar por cima meio figo e um broto de manjericão roxo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com