Arquivo da tag: Pinoli

Quibe de Bandeja 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de carne moída, de cordeiro ou bovina,
  • 1/2 xícara de trigo para quibe
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto

Recheio:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 250 g de carne moída, cordeiro ou bovina,
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de canela
  • 2 colheres (sopa) de pinolis picados ou amêndoas
  • 2 colheres (chá) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de caldo de carne ou de vegetais

Modo de Preparar:

  • Deixe o trigo apenas coberto de água por pelo menos quatro horas, ele vai inchar e aumentar o volume.
  • Escorra bem em uma peneira.
  • Enquanto isso prepare o recheio, refogue a cebola no óleo, acrescente a carne, tempere com o sal, a pimenta e a canela.
  • Misture bem, mas não deixe que a carne doure, ela terminará de cozinhar no forno.
  • Misture os pinolis.
  • Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.
  • Bater primeiro o trigo no processador de alimentos.
  • Pulse uma ou duas vezes.
  • Em seguida, junte a carne, tempere com sal e pimenta e pulse mais algumas vezes para o trigo e a carne misturarem.
  • Amasse a massa com as mãos e espalhe metade no fundo de uma assadeira refratária untada com manteiga.
  • Espalhe o recheio.
  • Cubra com a outra metade da massa de carne e trigo.
  • Molhe com duas colheres (sopa) de caldo, marque a superfície o quibe com uma faca, formando losangos.
  • Asse no forno previamente aquecido a 200°C até dourar.
  • Durante esse tempo a gordura da carne vai derreter e para evitar que o quibe frite na assadeira é preciso molhar com mais uma ou duas colheres de sopa de caldo.
  • O quibe manterá a sua textura e sabor reaquecido no forno e não no forno de micro-ondas.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Lasanha de Verão

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
  • 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa escura
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e sementes de erva-doce

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada.
  • Escorra e estenda sobre um pano limpo.
  • Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes.
  • Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo.
  • Enquanto isso doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante.
  • Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli.
  • Misture e passe para uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva-passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
  • Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio / alto).
  • Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão.
  • Leve ao forno em torno de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Massa Encaracolada

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Ingredientes:

  • 400 g de massa aos caracóis
  • 2 berinjelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 80 g de pinhões
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Coza a massa em água abundante com sal, aproximadamente doze minutos.
  • Numa frigideira funda, aqueça o azeite com os alhos inteiros.
  • Quando estiver quente, junte as berinjelas descascadas e cortadas aos cubos e a salsa picada.
  • Mexa, tempere com sal e pimenta e deixe cozer sem tapar até ficarem tenras.
  • Retire os dentes de alho e junte os pinhões e o vinho branco, deixando cozer alguns minutos em lume brando.
  • Misture a massa (que deve estar bem escorrida) com o preparado anterior e sirva logo em seguida.

Fonte: http://www.receitasdeculinaria.info – Portugal

Cordeiro Marroquino 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro (carneiro) com osso
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de tempero sírio
  • 1 copo de manteiga derretida
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Papel alumínio
  • 2 litros de água
  • 200 g de amêndoas torradas
  • 200 g de snoubar (Pinoli) torradas

Molho:

  • Osso de pernil que foi assado
  • 1 cebola média cortada Juliana
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ colher (sopa) de tempero sírio
  • 1 colher (sopa) de caldo de carne em pó
  • 1 colher (sopa) de maizena

Arroz Marroquino:

  • 700 g ou 03 copos de arroz tipo solto
  • 500 g de capa de filé moída uma vez
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 200 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira.
  • Colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºC por 2 horas mais ou menos até assar bem.
  • Depois de pronto cortar em fatias o pernil.

Arroz Marroquino:

  • Refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo.
  • Juntar a quantidade de água e o sal
  • Com fogo baixo cozinhar o arroz.

Molho:

  • Em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água
  • Deixe cozinhar um bom tempo.
  • Coar o molho e juntar a maizena,
  • Deixe ferver novamente até engrossar.

Modo de Servir:

  • Em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino, fatias de pernil em cima do arroz, pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinolis por cima.

Nota: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Caponata Siciliana 03

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Ingredientes:

Fazer de véspera     

  • 1 kg de berinjelas, em rodelas cortadas ao meio    
  • 1 salsão em pedaços de 2,5 cm.     
  • 2 cebolas cortadas em 8 partes       
  • 400 g de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.    
  • 400 g de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.      
  • 100 ml de purê de tomate     
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar        
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto      
  • 200 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
  • 100 ml de azeite de oliva      
  • 100 g de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal   
  • 50 g de pinoli, levemente torrados   
  • Sal, pimenta, orégano e manjericão
  • Óleo para fritar   

Modo de Preparar:

  • Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
  • Lave e enxugue.
  • Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a berinjela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando.
  • Acrescente o açúcar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar.
  • Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão.
  • Adicione as alcaparras e os Pinoli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores.
  • Leve à geladeira.
  • Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quente e manteiga.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com