Ingredientes:

• 300 g de filé de frango picado
• 400 g de mandioca sem casca
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 1 pimentão vermelho médio sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• Folhas picadas de ½ maço pequeno de salsinha e coentro
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o filé de frango, seque com toalha de papel e pique-o em pedaços pequenos. Reserve.
• Coloque numa panela de pressão a mandioca e 1,5 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo.
• Deixe cozinhar por 55 minutos, ou até a mandioca ficar macia.
• Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador.
• Adicione 1/2 xícara (chá) da água do cozimento e bata até obter um purê. Reserve.
• Leve ao fogo uma panela com a margarina, o azeite de dendê e a cebola e deixe refogar por 2 minutos.
• Acrescente o frango e refogue por 10 minutos, ou até ficar cozido.
• Adicione o tomate e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• No final do cozimento, acerte o sal, acrescente a salsinha e o coentro e retire do fogo.
• Distribua o bobó nos pratos e, se preferir, decore com coentro e pimenta dedo de moça.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br