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Enformado de Frango Defumado e Favas com Azeite de Agrião

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Ingredientes:

  • 1/2 maço médio de agrião sem os talos mais grossos lavado
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 frango defumado médio desossado
  • 1 xícara (chá) de favas em conserva
  • 4 pimentões em conserva cortados em tiras
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata por 2 minutos no processador o agrião com o azeite de oliva.
  • Passe a mistura por uma peneira de malha fina, aparando numa tigela. Reserve.
  • Desfie o frango finamente, misture com as favas e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque sobre os pratos um aro vazado de 8 cm de diâmetro e disponha a mistura de frango com favas, apertando suavemente.
  • Retire o aro, distribua as tiras de pimentão e regue com o azeite de agrião.
  • Se preferir, decore com mini agrião.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Molho Especial para Fondue 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de molho maionese consistente e picante
  • 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde picadinhas
  • 1 colher (sopa) de aipo branco batidinho
  • 1 colher (sopa) de pimentão picadinho
  • 1 colher (sopa) de raiz forte ralada
  • 2 colheres (sopa) de picles picadinho
  • 1 colher (sopa) de cebola batidinha
  • 4 filezinhos de anchovas passados por peneira
  • 2 ovos cozidos e picadinhos
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Misturar tudo muito bem, temperar com sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Lulas

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Ingredientes:

  • 300 g de lulas limpas
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de pimenta preta em grão
  • Pimenta preta recém moída
  • Sal
  • 1 pepino pequeno
  • 1 pimentão
  • 150 g de tomate maduro e pequeno
  • Salsa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 raminho de tomilho seco

Modo de Preparar:

  • Corte as lulas em rodelas finas.
  • Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola.
  • Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
  • Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras.
  • Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos.
  • Ponha na saladeira.
  • Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas.
  • Junte ao pepino.
  • Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates.
  • Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando.
  • Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule.
  • Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagrete cremoso.
  • Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem.
  • Junte, por fim, as folhas de salsa.

Fonte: http://www.saborearte.com – Portugal

Ensopado de Peixe Espada com Erva-Doce

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de peixe espada
  • 2 bulbos médios de erva-doce
  • 4 tomates médios
  • 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
  • Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve.
  • Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios.
  • Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes.
  • Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal.
  • Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos.
  • Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com batatas cozidas temperadas com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas.

Caldo de peixe:

  • Coloque em uma panela 2 kg de espinhas e sobras de peixe.
  • Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de 1/2 limão e 2,5 litros de água.
  • Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície.
  • Coe o caldo e deixe esfriar.
  • Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
  • Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Dicas:

  • Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto.
  • Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Fonte: Revista Água na Boca –  http://culinaria.terra.com.br

X-Alemão

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Ingredientes:

  • 1 pão francês ou de sua preferência
  • 100 g de pernil em cubos
  • 50 g de pimentões em cubos
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • ½ xícara de presunto em tiras
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Mostarda a gosto
  • Sal e pimenta
  • 4 folhas de alface
  • Batata palha a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar o pernil até que esteja frito, em seguida os legumes e por último o presunto,
  • Tempere com sal e pimenta e recheie o pão.

Fonte: http://www.fricar.com.br